ليس لديك العديد من الخيارات للنكهة والغزلان. بالتأكيد ، يمكنك أن تخنقها في فرك التوابل أو تدعها تستحم في ماء مالح لبضع ساعات - إذا كنت ترغب فقط في التتبيل وترطيب السطح. بالمياه المالحة ، من ناحية أخرى ، قم بتتبيل لحم الغزال الرقيق إلى منتصف القطع تقريبًا - ليس من خلال الاتصال ، ولكن من خلال الانتشار والتناضح ، أو امتصاص السائل وتبادله.
الأشياء ستحتاج
- الملح كوشير
- المكونات العطرية ، مثل البهارات
الخطوة 1
قم بتسخين نسبة 16 إلى 1 من الماء إلى ملح كوشير ، أو 1 كوب من الملح لكل جالون من الماء ، على الموقد حتى يذوب. البرد الغزال في الثلاجة حتى الحاجة.
الخطوة 2
إضافة المكونات العطرية إلى محلول ملحي. لتهدئة طعم لحم الغزال اللامع ، استخدم مزيجًا قياسيًا من اللحوم واللحوم يتكون من 1 أو 2 من أوراق الغار ، وبعض الفلفل الأسود وبذور الكرفس وبذور الخردل وبذور الفلفل الحار والتوت العرعر. أضف مكونات إضافية ، مثل الثوم والبصل ، إذا رغبت في ذلك.
الخطوه 3
اجلب الماء المالح ليغلي وخلعه عن النار ؛ دع الماء المالح يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4
تعيين لحم الغزال في وعاء الغذاء محكم. صب الماء المالح المبرد فوق لحم الغزال حتى تغطيه بوصة واحدة على الأقل. إذا تعويم لحم الغزال ، ضع طبقًا عليه للحفاظ عليه.
الخطوة 5
قم بغسل لحم الغزال في الثلاجة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات لكل رطل ، ولا تتجاوز 24 ساعة. اقلب لحم الغزال في منتصف الطريق من خلال ملحي.
الخطوة 6
شطف لحم الغزال عندما تنتهي من غسلها واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. تجاهل محلول ملحي.
الخطوة 7
ضع لحم الغزال المكشوف لمدة 24 ساعة في طبق ضحل في الثلاجة. الصوديوم في اللحوم يساوي خلال فترة الراحة.
