سلم سمك على الرصيف في محطة تنظيف الأسماك كلما أمكن ذلك.
يتم تقدير سمك السلمون من قبل الصيادون لروحهم القتالية وللذواقة لحمهم المتنوع ولديه براعة في المطبخ. لا تعد إزالة المقاييس من جوانب فضي سمك السلمون أمرًا ضروريًا ، لكن العديد من الطهاة يفضلون تقليص حجم الأسماك قبل وضعها في الفرن أو على الشواية لمنع المقياس الخاطئ أو اثنتين من اختفاء عرض الأسماك على الصفيحة . عندما تمر شفرة السكين فوق المقاييس ، فإنها ترفعها وتجردها من الجلد.
الأشياء ستحتاج
- سكين فيليه
- المناشف الورقية أو القفازات (اختياري)
شطف السلمون تحت الماء البارد الجاري. تسهل المياه التحجيم ، لذلك فهي تساعد على العمل بالقرب من الحوض.
أمسك السلمون بالذيل. استخدم قفازات تنظيف الأسماك أو منشفة ورقية للمساعدة في الحفاظ على قبضة جيدة.
ضع شفرة سكين فيليه بالعرض على الأسماك مع النصل على الجلد. امسك الشفرة بزاوية - 45 درجة أو نحو ذلك - مع حافة مملة في اتجاه الرأس.
كشط شفرة السكين على جانب السمكة ، نحو الرأس. عند إصدار المقاييس ، تشعر بتضاؤل مماثل في المقاومة مما يدل على أنك قمت بإزالة المقاييس من تلك المنطقة.
استمر في التجريف حتى تقوم بمسح جميع الموازين على جانب واحد من الأسماك. اقلب السمك وأزل المقاييس من الجانب الآخر.
شطف السمك جيدا عند الانتهاء. افحص جانبي السلمون لمعرفة أي موازين متبقية وكشطهما بعيدًا حسب الحاجة.
نصائح وتحذيرات
- من الأسهل إزالة المقاييس قبل تنظيف السمك.
