اختر البامية الطازجة المتوفرة لأقل نكهة وأفضل نكهة.
يمكن أن تكون البامية بطعمها الطازج والرائع طبقًا جانبيًا للنجمة ، طالما أنك تتبع بعض الحيل التحضيرية لتقليل الصمغ - هذا الوحل السيئ السمعة الذي يساعد على زيادة سماكة الجامبو ويمكن أن يخيف حتى الطهاة ذوي الخبرة من استخدام البامية بنفسه. لا يجب أن تكون عملية طبخ البامية عملية معقدة أو صعبة ؛ ما عليك سوى تبخيره وارتداء ملابسك مع الإضافات المفضلة لديك أو الصلصات لتتناولها مع أزياء كلاسيكية جديدة من جنوب.
اختيار وتجهيز القرون
اختر قرون بامية خضراء زاهية ومشرقة طولها أقل من 3 بوصات للحصول على أفضل النتائج وأذكىها. يجب أن تكون القرون طرية وواضحة. إن قرون البامية الأكبر حجمًا والأكبر سنا تميل إلى أن تكون أكثر صرامة وتطبخ بشكل أقل من القرون الأصغر والعطاء. قم بتنظيف البامية عن طريق تنظيف السطح الخارجي لكل جراب بفرشاة خضروات صلبة تحت الماء البارد. قم بقص الجذع والغطاء من كل جراب ، ولكن تجنب القطع في الجراب ، والذي يطلق العصائر اللطيفة.
قلل من احتمال انتهائك ببامية مطهية على البخار من خلال نقعها في محلول من 1 كوب من الخل المخلوط مع 1 لتر من الماء لمدة ساعة واحدة. جففي البامية جافة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تبخيرها. تجنب الاكتظاظ بالبخار وانتظر لملح البامية حتى مباشرة قبل تقديمها.
موقد البخار
لبخار البامية على الموقد ، قم بإضافة 1-2 بوصة من الماء إلى قدر أو قدر مع غطاء مناسب بإحكام. ضع سلة باخرة في المقلاة. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة أي مياه زائدة للتأكد من أن مستوى الماء أقل من قاعدة سلة البخار. ضع المقلاة على الموقد على نار عالية. بمجرد غليان الماء ، أضف البامية إلى سلة الباخرة ، ضع الغطاء على المقلاة وقلل الحرارة إلى متوسطة. بخار بخار لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى تصبح خضراء زاهية وعطاء شوكة. استنزاف البامية قبل الاستخدام. إذا كنت تبخير البامية المجمدة ، فستحتاج فقط إلى 3 إلى 4 دقائق لأنه قد تم تبيضه بالفعل. يعد التبييض أو غليان البامية لفترة وجيزة قبل غمرها في الماء المثلج جزءًا من عملية تجميد البامية الطازجة.
تبخير الميكروويف
إذا كنت لا ترغب في الحصول على الأواني والمقالي ، فحاول استخدام الميكروويف في تبخير البامية. ماريان موراش ، مؤلفة كتاب The Victory Garden Cookbook ، لا تفضل استخدام المايكرويف بسرعة وسهولة. نظرًا لأنك تستخدم كميات أقل من الماء ، فإن البامية المطبوخة على البخار تكون أقل طحالًا وتجفيفًا من البامية التي يتم طهيها على السطح. ضع البامية في طبق آمن للميكروويف مع فقط الماء الذي يتمسك بالقرون. يُغطّى الطبق والميكروويف الطازج على ارتفاع لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا. إذا كنت تستخدم البامية المجمدة ، قم ببخار المايكرويف لمدة دقيقتين.
باستخدام البخار على البخار
واحدة من أبسط الطرق لخدمة البامية على البخار هي مع القليل من الزبدة المذابة وملح البحر. هناك خيار آخر يتمثل في رمي البامية على البخار مع الصلصة ، مثل صلصة الفلفل الأحمر المحمص المصنوع من مزيج من الفلفل الأحمر المحمص مع الطحينة والبقدونس والثوم وعصير الليمون الطازج.
تشمل الأفكار الأخرى تقطيعها وإضافتها إلى الكيشات أو العجة مع الطماطم للحصول على نكهة متوازنة. يمكنك أيضًا إضافة شرائح بامية مطهية على البخار إلى الأرز المطبوخ والخضروات العطرية لصنع حشوة للطماطم أو الفلفل قبل تحميص الخضروات المحشوة على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا.
