يحتوي هذا الخبز الإيطالي الريفي على قشرة هشة سميكة وملمس رطب كثيف. إنه مثالي لتقديم الطعام على الطاولة ويصنع السندويشات الجميلة والخبز المحمص وبروشيتا.
كال / سيرف: 185 غلة: 18 المكونات بداية: 1 ج. ماء دافئ (105 إلى 115 درجة فهرنهايت) 3 عبوة خميرة جافة نشطة 2 ج. دقيق خبز غير منقوص: 3 1/2 ج. دقيق الخبز غير منقوص 2 ملعقة صغيرة. ملح 1 ج. ماء دافئ (105 إلى 115 درجة فهرنهايت) 1 ملعقة كبيرة. دقيق الذرة 1 الطماطم الناضجة 4 غصن إكليل الجبل الطازج 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز ملح للشريعة اليهودية (اختياري)- إعداد المبتدئين: ضع الماء الدافئ في وعاء صغير. يرش الخميرة فوقها ويقلب حتى يذوب. دع الخليط يقف حتى الرغوة - حوالي 5 دقائق. يخفق الطحين حتى يصبح ناعمًا. غطي المزيج واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعتين.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير ، اخلطي 3 1/2 كوب دقيق وملح. اصنع بئرًا في المنتصف وأضف الماء الدافئ على دفعات صغيرة ، واعمل كل إضافة حتى يتم امتصاص كل الماء وتكوّن عجينة لزجة. عمل بداية في العجين. سوف تصبح لزجة جدا.
- اقلب العجينة على سطح عمل مطحون ودلك بقوة ، واستخدم دقيق كوب ونصف المتبقي إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مرنًا وسلسًا - من 15 إلى 20 دقيقة. تشكيل العجين على شكل كرة.
- النظيفة والنفط وعاء كبير. ضعي العجينة في وعاء مملوء بالزيت وقلبه مع طلاء الجزء العلوي. غطي المزيج واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 45 دقيقة.
- معطف ورقة الخبز كبيرة مع رذاذ الطبخ نونستيك. يرش مع دقيق الذرة. تقسم العجينة إلى نصفين. شكل كل نصف في جولة. ضع جولات على ورقة الخبز المعدة ، متباعدة حوالي 5 بوصات. التغطية؛ اسمح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، ضع رفًا واحدًا للفرن في أسفل الفرن وضع الرف الثاني في المنتصف. ضع مقلاة عميقة مملوءة بقطعتين من الماء في وسط الحامل السفلي. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- عندما يرتفع العجين ، قم بقطع الماس في وسط كل رغيف ، باستخدام سكين مسنن. نقطع كل شريحة طماطم إلى نصفين. ترتيب أسافين الطماطم حول شكل الماس ووضع اثنين من أغصان إكليل الجبل في وسط كل رغيف. ضع عموم الورقة على رف الفرن الأوسط مباشرة فوق عموم التحميص. (سيضمن البخار الناتج قشرة هشّة.) اخبزي حتى يصبح لونها بنيًا وقاسيًا ، من 35 إلى 45 دقيقة.
- نقل الخبز إلى رف الأسلاك واتركها تبرد 5 دقائق. قم بتنظيف الأسطح والجوانب بزيت الزيتون ورشيها بملح الكوشر ، إذا رغبت في ذلك. دع الخبز يبرد تمامًا. اقطع كل رغيف إلى ثماني شرائح.
