مصنوعة من اللوز المطحون ، والبيض الطازج ، ومسحوق الكاكاو ، وهذه الحلوى الغنية عبارة عن صانعة قهوة. تمتلئ الكيكة بالشوكولاتة ، وهي مزينة بأغصان الشوكولاتة وأوراق الشجر والخريف ، بالإضافة إلى عنب الرأس الموسمية.
كال / سيرف: 463 غلة: 10 مكونات 6 بيضات كبيرة 1/4 ملعقة شاي. قشدة التارتار ، كريم الشوكولاتة (وصفة أدناه) ، شوكولاتة "النباح" ، "أوراق الشيكولاتة" و "الأغصان" (الوصفة أدناه) ، 1 ج. شرائح اللوز الطبيعي 1/4 ج. فتات خبز غير مبدلة مغلفة 1/4 ج. مسحوق الكاكاو غير المحلى 2 ملعقة كبيرة. جميع الأغراض دقيق 1 ملعقة شاي. مسحوق الخبز 1/4 ملعقة شاي. صودا الخبز ج. السكر عنب الثعلب اتجاهات- افصل البيض ، ووضع البيض في وعاء كبير مع كريم من الجير وصفار في وعاء صغير. اسمح لهم بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي ساعة واحدة.
- في هذه الأثناء ، قم بإعداد Chocolate Cream (انظر الخطوة 9) ، Chocolate "Bark" ، و Chocolate Leaves و "Twigs" (انظر الخطوة 10)
- تحضير طبقات الكيك: قم بشحذ ثلاثة أحواض خبز مستديرة بحجم 9 بوصات. (إذا كنت تفتقر إلى مقلاة خبز بحجم 9 بوصات ثالثة ، فاستخدم مقلاة سبرينغفورم 9 بوصات.) قيعان الخط مع جولات من الورق المشمع أو ورق البرشمان ، ورق الشحوم. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
- في وعاء صغير ، يُمزج اللوز المطحون مع فتات الخبز ومسحوق الكاكاو والدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز حتى يُمزج المزيج جيدًا. مع الخلاط الكهربائي على سرعة عالية ، فاز بياض البيض مع كريم الجير حتى تتشكل القمم اللينة. فاز تدريجيا في 1/3 كوب سكر حتى تتشكل القمم القاسية. ضع البيض المطروق جانباً. مع نفس المضارب (لا حاجة للغسيل) ومع الخلاط العالي ، قم بضرب صفار البيض مع 1/3 كوب من السكر المتبقي حتى يصبح لونه أصفر سميك شاحبًا - حوالي 8 دقائق.
- مع ملعقة المطاط ، أضعاف خليط الجوز في صفار ضرب. أضعاف حوالي 1 كوب من بياض البيض للضرب في خليط صفار البيض لتخفيفه ، ثم أضعاف خليط صفار البيض في بياض البيض المتبقي فقط حتى لا تبقى خطوط بيضاء. يقسم الخليط بين المقالي المعدة ، وينتشر بالتساوي.
- تُخبز طبقات الكيك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينبع الوسط إلى الخلف عند لمسه بلطف بإصبعك. طبقات باردة في المقالي على رفوف الأسلاك 5 دقائق. قم بفك الطبقات من جانب المقلاة وعكسها على حوامل الأسلاك ، ثم انزعها وتجاهل الورق. طبقات باردة تماما على رفوف الأسلاك.
- لتجميع torte ، ضع طبقة كعكة واحدة على طبق التقديم. تنتشر مع 1 كوب كريم الشوكولاته. ضع طبقة أخرى في الأعلى وكررها. ضع الطبقة الأخيرة في الأعلى ، وقم بتغطية طبقات الكعكة مع كريم الشوكولاتة المتبقي.
- اضغط على شوكولاتة "النباح" بالطول لتغطية جانب التورتة ، مما يسمح للبعض بتمديد حوالي 1/2 بوصة فوق الحافة العلوية. تعامل بعناية مع "أوراق" الشيكولاتة وأدخلها برفق في الجزء العلوي من التورتة ، باستخدام "الأغصان" على ظهر الأوراق لتثبيتها في وضع مستقيم. مقبلات تورت مع عنب الثعلب ، إذا رغبت في ذلك.
- كريم الشيكولاتة: في قدرٍ من الوعاء ، يُخفق في ربع كوب من الحليب مع ربع كوب من السكر و ملعقتان كبيرتان من الطحين لجميع الأغراض حتى يصبح ناعمًا. نطهو على نار متوسطة ، نخفف باستمرار ، حتى يغلي الخليط ويثخن. ازالة من الحرارة؛ ضجة في 2 نصف اوقية (الاونصة) الشوكولاته نصف حلوة ، المفروم ، حتى ذاب. في وعاء صغير ، صفاران بيض كبيران مع مزيج نصف كوب من الشوكولاتة حتى يخلط ؛ تحريك صفار البيض مرة أخرى في قدر والعودة إلى حرارة منخفضة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح سميكًا - لمدة دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة؛ ضجة في 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا . يغطى السطح مباشرة باللف البلاستيكي ويبرد حوالي ساعة واحدة. قبل التجميع مباشرة ، في وعاء صغير مع خلاط كهربائي على سرعة متوسطة ، تغلب على كوب واحد من كريمة الخفق الثقيل حتى تتشكل القمم القاسية. يُضاف الكريما المخفوقة إلى مزيج الشوكولاتة حتى يتم خلطها. الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام.
- الشوكولاتة "الأوراق" و "الأغصان": اشطف حوالي 10 أوراق الخريف الخالية من المبيدات الحشرية الصغيرة التي تم حصادها مؤخرًا (استخدم القيقب من أوراق شجرة الفاكهة) ؛ ثم جففيها مع المناشف الورقية. في قدر ضحل من ربع كوب ، سخن الماء بمقدار 1/2 بوصة ليغلي ، واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، قم بتكسير أو تقطيع مربعات بسكويت واحد نصف أونصة وشيكتان بساعتي 1 أونصة واحدة ووضعهما في أكواب منفصلة من الكسترد. ضعي الأكواب ، واحدة تلو الأخرى ، في ماء يغلي حتى تذوب الشوكولاتة ، مع تحريك كل منها بسكين صغير أو ملعقة معدنية حتى تصبح ناعمة. إزالة الشوكولاته المذابة من الحرارة. اسمح للوقوف حتى تبرد بما فيه الكفاية للتلويح عند سقوطها من السكين - حوالي 10 دقائق. ضع ورقة واحدة رأسًا على عقب على سطح العمل ، وتأكد من تلبيسها جيدًا. تجنب وضع الشوكولاتة في الجزء العلوي من الورقة ، حيث سيكون من الصعب إزالة كل ورقة إذا كانت الحافة غير نظيفة. ضع ورقة مغلفة على صينية في الثلاجة عند الانتهاء من ذلك. إذا رغبت في ذلك ، في الكأس الثالث ، اجمع بين الشوكولاتة البيضاء وقطرات قليلة من الشوكولاتة نصف المصنوعة لصنع الشوكولاتة ذات اللون الفاتح لتغطي بعض الأوراق. البرد يترك حتى تصلب الشوكولاته. كشط الشوكولاتة المتبقية من الأوعية ، وأعد التسخين في حالة صلابته ، واسكبه على قطعة صغيرة من رقائق البطاطس على شكل "أغصان" من 3 إلى 2 بوصة ، ثم برد حتى تصلب. قبل التجميع مباشرة ، قم بإزالة الأوراق المطلية ، مرة واحدة في كل مرة ، من الثلاجة وقشر الأوراق الحقيقية بعناية ؛ عودة أوراق الشوكولاتة إلى صينية في الثلاجة. تتطلب هذه الخطوة السرعة والعناية لمنع الانصهار و / أو الانهيار.
