يمكن تقديم الكيشي بسهولة أو بالصلصة
الكيشي عبارة عن فطيرة لذيذة تحتوي على البيض أو الجبن أو الحليب أو القشدة في قشرة مخبوزة مسبقًا. نشأت كيش في منطقة لورين في فرنسا وما زالت الطبق الشعبي ، وخاصة بين النباتيين. أي شيء تقريبًا يمكن أن يخبز في كيشي ومجموعة من النكهات لا تنتهي أبدًا. اعتمادًا على محتوى الكيشي ، ستختلف الصلصات التكميلية.
صلصة هولندي
تعد Hollandaise واحدة من الصلصات الأم للمطبخ الرائع - إنها واحدة من خمس صلصات أساسية في المجموعة الفرنسية. Hollandaise هو مستحلب من صفار البيض والزبدة وعصير الليمون. الصلصة زبداني ودسم ، لكن وجود الليمون يضيف عنصرًا حمضيًا يقطع النكهة الغنية. يشيع استخدام هولندي مع البيض (على سبيل المثال ، في بندكت البيض) ولهذا السبب ، فإنه يتزاوج جيدًا مع الكيشي. علاوة على ذلك ، فإن تلميح الليمون يمنع الطبق من الثراء المفرط.
صلصة البارنيس
يشبه البيرنيز هولندي ، ولكنه مصنوع من الزبدة الموضحة (الزبدة مع إزالة المواد الصلبة من اللبن) ومتبل بالأعشاب. صلصة البيرنيز أقل ثراءً من هولندي ، لكنها لا تزال تضيف طبقة الانحطاط إلى كيشي. يمكنك توابلها مع الأعشاب التي تكمل كيشي خاص بك (وعادة ما تستخدم نبات الطرخون والكردف).
صلصة الطماطم
صلصة الطماطم ، أو صلصة الطماطم ، هي واحدة من الصلصات الأم الفرنسية. قاعدة هذه الوصفة طماطم طازجة أو معلبة مطبوخة في سائل أو مهروس. مقارنةً بالصلتين السابقتين ، والتي يجب استخدامها مع شيشات أخف ، فإن صلصة الطماطم سيكون لها تأثير في موازنة المكونات الغنية داخل كيشي الخاص بك. ستؤدي حموضة الطماطم (البندورة) إلى خفض ثراء الكيشي والأزواج جيدًا مع اللحوم الشهية ، مثل السجق أو اللحم البقري.
صلصة جورجونزولا
يمكن صنع صلصة جورجونزولا عن طريق تناول النبيذ الأبيض وقطع من جورجونزولا حتى تذوب الجبنة تمامًا وتتناول الصلصة قوامًا كريميًا كثيفًا. جورجونزولا هي جبنة نفاذة وتضيف ركلة قوية إلى كيشي ، مما يمنحه نكهة تشبه العجة. إذا كانت الصلصة غامرة للغاية ، فاجعلها متوازنة مع الكريمة أو الجبنة المعتدلة وتتبل مع الطرخون والبقدونس.
