يحتفل الإيطاليون بحصاد العنب مع هذا الخبز الخاص. Schiacciata يترجم إلى "سحق" أو "بالارض ،" يخدع "ب" مع العنب. "
كال / سيرف: 215 غلة: 9 المكونات بداية: ج. دقيق الخبز 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة النشطة الفورية ج. نبع ماء العجين: 2 1/4 ج. دقيق الخبز 3 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر البني 1 ملعقة شاي. الخميرة الجافة النشطة الفورية 1 1/2 ملعقة شاي. ملح 3/4 ج. مياه الينابيع 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز 1 ملعقة صغيرة. يانسون البذور تتصدر: 1/2 ج. النبيذ المدعم الحلو (مثل مارسالا أو فين سانتو) 2 1/2 ج. عنب أسود أو أحمر بدون عنب. الزيوت النباتية 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر البني الفاتح 1 ملعقة كبيرة. اتجاهات الزبدة- اصنع المزيج : في وعاء خلط متوسط ، يُمزج الدقيق والخميرة مع التحريك في الماء. غطي بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة وضعيها جانبًا - من 12 إلى 24 ساعة. سوف ، الخليط شمبانيا فضفاضة تشكيل.
- انقع العنب: في وعاء صغير ، امزج بين العنب والنبيذ واتركه يقف لمدة ساعتين ليلاً. سلالة واحتياطي النبيذ لاستخدام آخر.
- اصنع العجينة: في وعاء خلط كبير أو معالج طعام مزود بشفرة معدنية ، ادمج الدقيق والسكر والخميرة والملح. يُضاف الماء وزيت الزيتون ، ويُطحن المزيج ويُمزج مع عجينة ناعمة ولزجة. باليد ، على سطح خفيف الطحين ، اعجن العجينة حتى تمتزج بالنعومة ، ومرونة ، وحريري - حوالي 10 دقائق - أو في معالج الطعام ، وتمزج حوالي 45 ثانية أخرى. تشكيل العجين على شكل كرة.
- إثبات العجينة: قم بتغطية وعاء كبير بالزيت النباتي وأضف العجينة ، ثم تحول إلى معطف جميع الجوانب. غطي بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة واتركها في مكان دافئ وخالي من السحب حتى تتضاعف في الحجم - حوالي 11/2 ساعة.
- تشكل رغيف: لكمة العجين أسفل ، إضافة بذور اليانسون ، ودلك لدمج. ضعي العجينة في كرة ضيقة واتركيه يستريح لمدة 10 دقائق. على سطح دقيق ، استخدم دبوسًا متدرجًا لتشكيل العجين في شكل بيضاوي 14 بوصة. معطف ورقة الخبز مع الزيت النباتي ووضع العجين على ورقة. ضع العنب فوق العجينة واضغط عليها برفق في العجين. غطي بمنشفة رطبة واتركها حتى تتضاعف في الحجم - حوالي 30 دقيقة.
- يُخبز الخبز: يُسخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُرش الرغيف بالسكر البني المحبب ويُخبز في منتصف الفرن حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون العنب بنية اللون - حوالي 45 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه على الفور بملعقة كبيرة من الزبدة. تبرد على رف السلك. يقدم في درجة حرارة الغرفة. تخزينها في وعاء محكم.
