تحتوي الطماطم الناضجة والخضراء على سموم.
وفقًا لجامعة ميسوري ، فإن نباتات الطماطم هي الخضروات الأكثر شعبية التي تزرع في الحدائق المنزلية بسبب الفاكهة الوفيرة والرعاية السهلة. تعتبر الطماطم الناضجة منخفضة السعرات الحرارية ، الغنية بالفيتامينات A و C ، مصدراً مثالياً للليكوبين ، المادة الكيميائية الصبغية التي تلون لون الطماطم الناضجة. كما هو صحي ومفيد مثل الطماطم ، والنباتات والفواكه تحتوي أيضا على السم السولانين السام.
سولانين
نباتات الطماطم هي عضو في عائلة الباذنجان ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والبطاطس والباذنجان ، وتحتوي جميع نباتات الباذنجان على مستويات من التوكسين القلوي السولانين في جذور النبات وسيقانه وأوراقه وفواكهه. سولانين هو الدفاع الطبيعي للنبات لحماية نفسه من الحيوانات المستهلكة وتدميره. Solanine عبارة عن قلوي مرير تذوق مرير وهو سام ، حتى في تركيزات صغيرة. تحتوي البطاطس ذات البشرة الخضراء على أعلى مستويات السامة من السولانين ، أكبر بكثير وأكثر ضررًا من محتوى السولانين في الطماطم.
الطماطم الخضراء
تحتوي الطماطم الخضراء على أعلى تركيز من سولانين قلويد ، يسمى الطماطين. يمكن العثور على ما يصل إلى 500 ملغ لكل 1 كجم من وزن الفاكهة في طماطم خضراء غير ناضجة. في العديد من مناطق الولايات المتحدة ، وخاصة في الجنوب ، تستخدم الطماطم الخضراء في إبداعات الطهي ، وعادة ما تكون في المذاق أو المقلية. الطماطم الخضراء المستخدمة في هذه الأطباق هي في المراحل الأولى من النضوج ، على الرغم من أنها لا تزال خضراء اللون إلى اللون الأصفر والأخضر ، وتحتوي على كميات أقل من سولانين من الطماطم الخضراء أصعب وغير ناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قلي الطماطم الخضراء في الزيت الحار يقلل من محتوى السولانين ، مما يجعل الطماطم الخضراء أقل سمية.
الطماطم الحمراء
ينخفض مستوى سولانين أو طماطم بشكل كبير في الطماطم الناضجة تمامًا ، إلى مستويات تقل عن 5 ملغ لكل 1 كجم من وزن الفاكهة. لا تشكل هذه المستويات المنخفضة أي مشاكل صحية للبشر ، ولكن حتى في الشكل الناضج فإن السولانين المتبقي في الطماطم ضار للقطط. الطماطم الناضجة كرمة ، طازجة من الحديقة هي الأكثر أمانا لمحتوى سولانين منخفض. ستحتوي الطماطم المزروعة في الدفيئة والتي غالباً ما تباع في محلات البقالة على مستويات أعلى من السولانين. وذلك لأن الدفيئة والطماطم التجارية قد تم حصادها بينما لا تزال الفاكهة خضراء ، وقد بدأت للتو في الدوران ، ولا تزال تتمتع بشعور قوي. كلما كانت الطماطم الناضجة والأكثر حلاوة ، قلت كمية سولانين التي تحتوي عليها.
الأعراض
يمكن أن يكون رد الفعل للتسمم سولانين في أسرع وقت بعد 30 دقيقة من تناول الطماطم الخضراء لفترة تصل إلى 8 إلى 12 ساعة في وقت لاحق. اضطرابات الجهاز الهضمي بما في ذلك الإسهال وتشنجات المعدة والغثيان والقيء وحرق الحلق. الأعراض العصبية هي الدوخة والصداع واضطراب النظم. الأطفال والأشخاص الذين يعانون من حساسية وحساسية الطماطم هم الأكثر تضررا من السولانين في الطماطم الخضراء.
