تسهم أوراق الريحان المجففة في مزيج معقد من عرق السوس ونكهات القرنفل والنكهة لأي وصفة بما في ذلك. هذه العشبة المجففة العطرية ، التي توجد عادة مفرومة أو مفرومة على الرف ، مواسم جميع أنواع الأطباق ، من التايلاندية إلى الإيطالية. حدد النكهة المحددة التي تجلبها أوراق الريحان المجففة إلى الوصفة لاختيار بديل مناسب عند الضرورة.
أوراق الريحان الطازجة على لوح تقطيع.
ريحان طازج
في الوصفات التي تستدعي أوراق الريحان المجففة ، يمكن لأوراق الريحان الطازجة أن تحل محلها ، ولكن قياسها ثلاثة أضعاف الريحان الطازج مثل الريحان المجفف. لأن أوراق الريحان المجففة قد تمت إزالتها ، يتكثف حجمها ، مع التركيز على النكهة. يؤدي تجفيف أوراق الريحان أيضًا إلى تغيير النكهة قليلاً ؛ الأوراق الطازجة لن تتذوق تمامًا ولكن لا تزال تعمل جيدًا. أضيفي الريحان الطازج قرب نهاية وقت الطهي.
نبات الريحان الأخضر.
بهارات ايطالية
لأن خلطات التوابل الإيطالية تحتوي على أوراق الريحان المجففة ، فهي تعمل كبديل عن أوراق الريحان ، خاصة في الأطباق الإيطالية. إضافة التوابل الإيطالية إلى الوصفة التي تستدعي أوراق الريحان المجففة تضيف أيضًا الزعتر والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والفلفل ، لذلك تحقق من الوصفة لهذه المكونات وضبط كمياتها وفقًا لتجنب إضافة المضاعفة. تحقق الملصق من الملح المضافة في التوابل الإيطالية وضبط ذلك إذا لزم الأمر.
توابل إيطالية مجففة.
التايلاندية باسيل
حلل الوصفة لتحديد النكهة التي تجلبها أوراق الريحان المجففة ، واختر عشبة مجففة بديلة أو مزيجًا من الأعشاب التي تحاكي تلك النكهة. على سبيل المثال ، في الوصفات التايلاندية ، يترك الريحان المجفف التايلندي طعم النعناع مع قليل من نكهة عرق السوس. بالنسبة لتلك الوصفات ، قم بقياس كميات متساوية من النعناع واليانسون الأرضي لتساوي كمية أوراق الريحان التايلاندية المجففة في الوصفة.
الكاري الأخضر التايلاندي مع الريحان التايلاندي على القمة.أعشاب أخرى
وتشمل الأعشاب المجففة الأخرى التي يمكن أن تحل محل أوراق الريحان المجففة البقدونس والزعتر والأوريغانو. الكزبرة الطازجة أو المجففة تحاكي بعض النضارة المرة لأوراق الريحان المجففة. امزج الزعتر أو الزعتر أو البقدونس مع المذاق أو المردقوش لمزيد من التعقيد. أضف كمية صغيرة من نكهة الليمون المبشور لمحاكاة طعم الحمضيات في الريحان المجفف.
البقدونس على لوح التقطيع مع الخضروات الطازجة.
