إن تغطية الميداليات مع لحم الخنزير المقدد قبل طهيها يضيف النكهة والرطوبة إلى اللحم.
مع كل حنان سمك فيليه ، تُعد ميداليات اللحم البقري إضافة أنيقة إلى قائمتك ، سواء كنت تستخدم كفاتح للشهية أو كجزء من الطبق الرئيسي. صنع ميداليات لحوم البقر هو طريقة ذكية لاستخدام اللحوم الموجودة على الطرف الضيق من لحم البقر المتن. تجنب المبالغة في التفكير أو التغلب على هذه الجواهر السمينة للسماح للنكهة الحساسة والملمس الناعم بالتألق.
حول لحم البقر الميداليات
الميداليات هي شرائح لحم صغيرة مستديرة. في بعض الأحيان ، قد ترى الميداليات التي تأتي من تخفيضات أخرى ، مثل الشريط الخاصرة. ومع ذلك ، عادةً ما تأتي ميداليات اللحم البقري من لحم المتن ، وهو قطع شائع الاستخدام في سمك فيليه. الميداليات صغيرة عمومًا ويبلغ قطرها من 2 إلى 3 بوصات وسمكها من 1-2 بوصة. تشبه خصائص اللحم إلى حد كبير خصائص لحم المتن ، الذي يأتي من منطقة العمود الفقري للحيوان أسفل أضلاعه. ميداليات اللحم البقري طرية ، لكن اللحوم لها نكهة أكثر اعتدالا من اللحوم الأخرى.
قطع الميداليات من المتن
قد تجد ميداليات مُقطعة مسبقًا في جزارك أو في محل بقالة ، وشراء الذقن كله وقطعه في المنزل يعد عمومًا طريقة أكثر فعالية من حيث التكلفة لشراء لحم البقر الطري. نظرًا لأن رقة اللحم غالبًا ما تكون مثل قطع اللحم الباهظة الثمن ، فأنت لا ترغب في اختراقه بسكين ممل ؛ بدلاً من ذلك ، يجب عليك استخدام سكين حاد للغاية وإجراء تخفيضات دقيقة للحفاظ على جودة اللحوم. أمسك بسكينًا كبيرًا حادًّا وقصّ قطعة المتن لإزالة الدهون الخارجية والأغشية الخارجية اللامعة المعروفة باسم سيلفرسكين. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الطرف الأكبر إلى شرائح اللحم ، أو حافظ على جزء كبير منه سليماً لجعل الدردشة أكثر. شريحة الميداليات من نهاية أضيق من المتن.
توابل لحم البقر الميداليات
تجنب التغلب على النكهة الحساسة نسبيًا للحوم باستخدام التوابل والمخللات والصلصات لتعزيز نكهة الميداليات دون حجبها. إذا كنت تريد أن تبقيه بسيطًا ، فقم بتتبيل الميداليات بالملح والفلفل. اختياريًا ، يمكنك أيضًا تلبيس الميداليات بمعجون عشبي مصنوع من مكونات مثل البقدونس وإكليل الجبل والسكر البني وزيت الزيتون. قم بتغطية اللحم ، وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي ثم برده لمدة ساعتين تقريبًا. على الرغم من أنك لا تحتاج إليها ، يمكنك أيضًا إقران الميداليات المطبوخة مع صلصة مثل صلصة ماديرا للنبيذ أو صلصة الفطر أو صلصة مصنوعة من خلال تحميص المقلاة بالنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري بعد طبخ ميداليات اللحم البقري.
تقنيات الطبخ لميداليات اللحم البقري
الحفاظ على حنان الميداليات باستخدام طريقة الطهي السريعة مثل الشواء أو المقلاة. ابدأ بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع موضوعة على نار متوسطة الحرارة. بدلا من ذلك ، سخن الشواية باستخدام حرارة متوسطة عالية. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، أو تصبح الشواية ساخنة ، أضف الميداليات. اطبخيها من خمس إلى ثماني دقائق لكل جانب ، حتى يصبح اللون الخارجي ذهبيًا. على الرغم من أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بطهي اللحم البقري لدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت ، إلا أن العديد من محبي لحوم الأبقار يعتبرون هذا جيدًا. بالنسبة للنادرة المتوسطة ، اطبخي الميداليات إلى درجة حرارة داخلية 125 فهرنهايت. للطبخ المتوسط ، اطبخيها على 130 فهرنهايت. أزل الميداليات من المقلاة واتركها ترتاح لثلاث إلى خمس دقائق قبل التقديم.
