رقائق التورتيلا هي واحدة من العديد من الخبز المسطح في العالم.
الخبز المسطح هو العنصر الرئيسي في المأكولات في جميع أنحاء العالم ، من التورتيلا الخالية من الفطائر في المكسيك والبابادوم في الهند إلى الفطريات الرقيقة في إيطاليا وخبز البيتا في الشرق الأوسط. يشمل الخبز المسطح المصنوع من المظلات مجموعة واسعة من الخبز الرقيق المصنوع من عدد من الحبوب ، بما في ذلك دقيق القمح والذرة ودقيق الحمص ودقيق العدس والبطاطا والأرز.
حول الدقيق التورتيلا
التورتيلا الطحين هي عنصر أساسي في شمال المكسيك ، حيث يتم استخدامها كغلاف للبوريتوس والانتشلادا والتاكو والفاهيتا. أنها أكثر مرونة من التورتيا الذرة وتأتي في عدة أحجام. يتم صنع رقائق التورتيلا بخلط الدقيق أو الملح أو مسحوق الخبز أو شحم الخنزير أو غيرها من الدهون والماء. يتم لف العجين بين ورقتين من ورق البرشمان ، أو يضغط في مكبس تورتيا. يتم طهي التورتيلا على صينية ساخنة وجافة أو مقلي بالزيت.
دقيق التورتيلا
يتم صناعة بعض الخبز المسطح دون خميرة ، سواء كان الهواء ناتجًا عن عملية الخلط ، أو الخميرة الكيميائية أو الخميرة. هذه الخبز المسطح هش مرة واحدة المطبوخة ، بدلا من لينة ولينة مثل التورتيا الطحين ، والتي تحتوي على تخمير. البسكويت ، البسكويت الهندي ، الخبز المحمص الاسكندنافي والبابادوم الهندي هي خبز مسطح هش لا يستخدم الخمر. بدلاً من طهيها على صينية ، تُخبز معظم الخبز المسطح في الفرن أو يتم تحميصها في فرن.
رقائق التورتيلا والدقيق المسطح
تحتوي بعض الخبز المسطح على كمية صغيرة من الخميرة تضاف إلى طرية الخبز وتسمح لها بالارتفاع. البيتزا شائعة الخبز المسنن ، مع إضافة الخميرة التي تسبب ارتفاع العجين. تستدعي وصفات التورتيا الدقيقة أحيانًا التخمير في صورة مسحوق الخبيز ، لكن الكمية المستخدمة صغيرة جدًا بحيث لا تخلق الكثير من الارتفاع. بدلاً من ذلك ، يساعد مسحوق الخبز في إنشاء جيوب هوائية صغيرة في المنتج النهائي. الخبز المسطح الإضافي الذي يستخدم لتخمير الطعام يشمل الفطائر والنعان الهندي والروتي والفوكاسيا والغورديتاس وخبز البيتا.
طرق الطبخ الأخرى والمكونات
بينما تحتوي رقائق التورتيلا على الدقيق وتُطهى على صينية ، تستخدم الخبز المسطح الآخر الحبوب المختلفة وطرق الطهي. الخبز المسطح الذي يستخدم الدقيق المضروب ، مثل الجاودار ، يمكن أن يشبه التورتيلا أو الخبز المسطح الآخر. يمكن للحبوب الأخرى ، مثل الأرز أو ماسا الذرة ، أن تخلق خبزًا مسطحًا كثيفًا وأكثر كثافة إذا تم استخدامه بكامل أشكاله. مثال على ذلك ، كعكة الذرة المكسيكية الكثيفة ، سوبا. بالتناوب ، يخلق دقيق الأرز المطحون عجينًا رفيعًا رقيقًا ، ومفيدًا لكريبس أو غلاف من الرقائق ، أو قد يصبح هشًا جدًا عند طهيه. بعض الخبز المسطح مطهو على البخار للرطوبة ، مثل الهنود الهندي ، بينما البعض الآخر مقلي ، مثل كعك الكسافا الجامايكي.
