دقيق الأرز الدبق هو نوع من الدقيق المصنوع من الأرز اللزج ذي الحبيبات القصيرة. هذا التنوع من الأرز شائع جدًا في آسيا ، حيث يشمل ما يصل إلى 85 في المائة من إجمالي إنتاج الأرز في لاوس. يستخدم كعامل صلصة أو كعامل ربط في البضائع المخبوزة ، ومن المعروف دقيق الأرز الدبق بقدرته على تحمل كل من التبريد والتجميد مع عدم وجود انهيار للمنتج. الطحين نفسه ذو بودرة ، أبيض وغير مسبوق في الامتصاص. تجعل العجين المرن والجودة المرنة قاعدة شائعة لإنشاء المعجنات والحلويات في جميع أنحاء آسيا ، حيث أنه قادر على تحمل الحرارة والرطوبة الشائعة في جميع أنحاء الجنوب الشرقي والبرد المرير الذي يمكن العثور عليه في الشمال الغربي. كطحين خالٍ من الغلوتين ، تكتسب شعبية في العالم الغربي ، خاصةً لأولئك الذين يُطلب منهم الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من القمح
الأرز الدبق
الأرز الدبق ، أو الأرز اللزج ، هو عنصر شائع في المطبخ الآسيوي. عندما ينضج ، يصبح الأرز الدبق رطبًا ومتماسكًا ولكنه أيضًا يتطور بدرجة لزجة ملحوظة. هذا هو نتيجة وجود نسبة أكبر من الأميلوبكتين من الأنواع الأخرى من الأرز. يتفاعل مكون النشا مع الماء المحيط لتشكيل طبق جانبي مطاطي. عندما لا يرافق أي عدد من الأطباق الآسيوية الرئيسية التقليدية ، يتم طحن الأرز الدبق لصنع دقيق الأرز. ثم يتم استخدام هذا الطحين الحلو الطبيعي لصنع الكعك ، الزلابية والمعجنات المتنوعة.
طحين
وكما هو معروف دقيق الأرز الدبق والدقيق الحلو أو دقيق الأرز شمعي. يستخدم بكثرة في الوصفات الآسيوية لتثخين الصلصات أو ربط المكونات. يُباع هذا الدقيق في الأسواق الآسيوية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وقدرته على امتصاص أي سائل يتلامس معه ، مما ينتج عنه إنشاء عجين من المطاط يشبه الصلصال قليلاً. يتم إنشاء الدقيق عن طريق سحق الحبوب الكاملة من الأرز ومعالجتها حتى تصل إلى اتساق مسحوق ناعم أبيض اللون للغاية وحلو قليلاً.
الاستخدامات
دقيق الأرز الدبق هو اختيار العديد من الأسباب لعدة أسباب. من السهل الهضم ، وبالتالي فهو عنصر شائع في أغذية الأطفال أو للأطباق التي يتم تقديمها لكبار السن أو العجزة. لأنه لا يحتوي على القمح ، يمكن استخدامه لإنشاء منتجات لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي خال من الغلوتين. كما أنه يستخدم لربط المكونات في الآيس كريم القائم على الأرز وخالي من اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن الدقيق معروف بقدرته على امتصاص الرطوبة ، إلا أنه معروف أيضًا بقدرته على الاحتفاظ به ، مما يجعله اختيارًا حكيمًا للمنتجات التي تحتاج إلى تجميدها ثم إذابتها ، لأن هذه العمليات تؤدي عمومًا إلى فقدان شامل للرطوبة عندما تصنع المنتجات بالدقيق التقليدي.
كعك الأرز
يتجاوز استخدام دقيق الأرز الدبق أغذية الأطفال والبضائع المجمدة ؛ ستجده في كل شيء بدءًا من لفائف لفائف البيض وحتى كعك القمر ، ولكن من أشهر الاستخدامات لدقيق الأرز الدبق إنشاء كعك الأرز. كعكة الأرز اللزجة هي جزء لا غنى عنه من الثقافة الآسيوية. من المستحيل عملياً إيجاد مجتمع آسيوي لم يجد طريقة لإدماج كعك الأرز في احتفالات الأعياد. في اليابان ، تسمى كعكة الأرز التقليدية موتشي ويتم تقديمها كجزء من الاحتفال بالعام الياباني الجديد ؛ في كوريا يطلق عليهم deok ويتم خدمتهم كجزء من كل عشاء تقريبًا. في الصين ، يتم لف كعك الأرز اللزج في أوراق اللوتس على البخار. يتم تقديمها خلال السنة الصينية الجديدة ومهرجان قوارب التنين ويقال إنها تجلب الازدهار الآكل في المستقبل القريب.
الاعتبارات الغذائية
هذا النوع من الأرز كان يسمى "الدبق" بسبب ميله إلى أن يكون مثل الغراء عند طهيها ، وليس لأنه يحتوي بالفعل على الغلوتين. لذلك فمن الآمن استخدامها كجزء من نظام غذائي خال من الغلوتين. ومع ذلك ، يجب البحث عن وصفات محددة لأنه لا يمكنك ببساطة استبدال دقيق الأرز الدبق بالدقيق العادي لأن خصائصها عند إضافتها إلى المكونات الأخرى أو استخدامها في الخبز مختلفة تمامًا.
