عظام الحساء بمثابة قاعدة لحساء غني.
مفتاح الحساء الغني أو الشهي أو الحساء هو مخزون أو قاعدة الحساء. يستخدم الطهاة المحترفون عظام الحساء ، والتي تعطي الحساء قاعدة أكثر ثراءً ولذيذة. الجزارين وعدادات اللحوم تخزن بقايا العظام لأولئك الذين يحتاجونها ؛ ولكن يجب عليك في كثير من الأحيان طلب العظام ، حيث لا يتم بيعها في مناطق العرض. العظام تأتي من أنواع مختلفة من الحيوانات ، بما في ذلك الضأن والأبقار.
حساء العظام تحديد الهوية
تُعرف هذه العظام أيضًا باسم عظام الأوراق المالية ، وهي عبارة عن قطع أساسية تتركها عملية الذبح. عندما يبيع الجزار مشاوي العظم وقطع اللحم الأخرى ، يجب عليه إزالة العظام. تحتوي كل قطعة عادة على كمية صغيرة من اللحوم التي لا تزال تتشبث بالعظم. لا يكفي اللحم لتناول وجبة كاملة ، ولكنه يكفي لإضفاء المزيد من النكهة على الحساء. العظام التي تباع كعظام حساء تأتي عادة من الذقن أو الرقبة.
باستخدام حساء العظام
نرد البصل والكرفس والجزر إلى قطع صغيرة ويوضع داخل مخزون كبير مع كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة. اقلب الفرن على الموقد واطهي الخضروات حتى تصبح شفافة إلى حد ما ولكن لا تزال نيئة. أضف عظام الحساء وحركه ، ودمج العظام في الخضروات. غطي المزيج بالماء أو الأوراق المالية ، وتأكد من أنك تستخدم كمية كافية من السوائل بحيث تغطي العظام بالكامل. ضع الغطاء على القدر واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض السائل بمقدار النصف. يسحب السائل النكهات من العظام واللحوم المتبقية ، مما يجعل الأوراق المالية الغنية والقلبية. صفي المزيج ، واستخدم السائل كقاعدة لحساءك.
الاعتبارات
تبيع بعض المتاجر عظام الشوربة باسم "عظام الكلاب" ، والتي يستخدمها أصحاب الحيوانات الأليفة كحيوانات أليفة. عادةً ما تكون عظام الكلاب أقل تكلفة ، وفي بعض الحالات ، تُمنح مجانًا عندما يسأل العميل. غالبًا ما تحتوي عظام الكلاب المجانية أو الأرخص على كمية أقل من اللحم تترك تتشبث بالعظم. قد يكون لحساء العظام نخاع يسار داخل العظم ، مما يعطي حساءك نكهة أكثر. عند التسوق للعظام ، اسأل جزارك عن الاختلافات بين هذين النوعين من العظام.
انسايت الخبراء
وفقًا لمقال "صنع حساء مثالي" على موقع Better Times Info.org ، فإن تحميص العظام يخلق مخزونًا أكثر متعة. التحميص يذوب ببطء أي جيوب دهنية في العظام ، بما في ذلك النخاع. ضع العظام في مقلاة تحميص ضحلة وأعلى مع ما يكفي من الماء لطلاء الجزء السفلي من المقلاة. يُحمّى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
