تورتيليني يأتي في العديد من الألوان.
تورتيليني عبارة عن فطائر صغيرة الحجم يمكن ملؤها باللحوم والجبن والأعشاب والتوابل. فهي متوفرة في مجموعة متنوعة من الألوان والنكهات ، والمعكرونة الطازجة أو المجمدة أو المجففة. تورتيليني يمكن غليه أو خبز للاستخدام في وصفات لا تعد ولا تحصى. على الرغم من أن أصل التورتيليني لا يزال لغزًا ، فإن E * rcps تشير إلى أن مدينتي مودينا وبولونيا بشمال إيطاليا قد تقدمتا بطلب إلى المعكرونة. وفقًا لموقع ItalianTourism.com ، يفرض تقليد بولونيا أن يكون التورتيليني مصنوعًا يدويًا ويقدم في مرق ، وليس بصلصة ثقيلة. تاريخ وصفات المعكرونة إلى أوائل القرن السادس عشر.
عجينة
يتكون تورتيليني من عجينة باستا البيض البسيطة التي تأتي في ثلاثة ألوان أساسية. يتم إعطاء عجينة المعكرونة غير المنكهة لونًا ذهبيًا عن طريق إضافة دقيق السميد. في حين أن المكونات الأساسية هي نفسها لجميع الأصناف ، يمكن تلوين عجينة التورتيليني والنكهة عن طريق إضافة السبانخ أو السبانخ المقشور أو المسحوق أو المنضب في العجين. السبانخ يعطي العجين صبغة خضراء ، بينما الطماطم لونها أحمر.
حشوات
يتم تعبئة تورتيليني تقليديًا باللحوم والجبن والأعشاب ، ولكن العديد من الأصناف الحديثة تشتمل أيضًا على الخضروات. تستدعي الوصفات الإيطالية الكلاسيكية ملء تورتيليني من لحم الخنزير المفروم ، والديك الرومي وحتى بروسسيوتو أو مرتديلا. يضاف جبن بارميجيانو ريجيانو عادة أيضًا. طبقًا لأكادياباريلا ، فإن أحد الاختلافات في الوصفة التقليدية يشتمل على حشوة مصنوعة من اللحم المطهي والقرنفل والبصل. تقدم المطاعم وموردي الأطعمة الذواقة التورتيليني مع مجموعة متنوعة من الحشوات المتخصصة ، بما في ذلك السبانخ والثوم المحمص ، واليقطين ، والفطر البري ، والهليون والريكوتا. إذا لم تتمكن من العثور على النكهة التي تريدها ، فحاول صنع تورتيليني في المنزل. تقدم العديد من مواقع الويب تعليمات خطوة بخطوة لبناء التورتيليني المثالي.
الصلصات والأغطية
تم طهي تورتيليني في الأصل وتقديمه في مرق اللحم وليس الصلصة. يتوفر هذا النمط التقليدي لخدمة المعكرونة في العديد من المطاعم التي تستخدم مرقًا مشتقًا من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن. في حين أن مرق التحضير متاح في محلات البقالة ، إلا أن العديد من الطهاة يستخدمون صلصة المارينارا أو الفريدو بدلاً من ذلك عند تقديم التورتيليني في المنزل. تتوفر هذه الصلصات متجمدة أو مجمدة وتأتي في مجموعة متنوعة من مزيج النكهات ، مثل الثوم والأعشاب. يُقدّم التورتيليني مع المرق أو الصلصة فقط ، أو يُطهى مع اللحم المفروم ، مثل البروسسيوتو أو الخضار المقطّعة مثل الطماطم والفطر.
