قليل من أطباق المعكرونة مثيرة للإعجاب مثل قدر كبير من اللازانيا. ساخن وطازج من الفرن ، محتدما وعطري تحت سطحه الذهبي من الجبن ، إنه ممتع للغاية. لهذا السبب ، من المخيب للآمال مضاعفة قطع المعكرونة ذات الطبقات واكتشاف فوضى رطبة وحساء أسفل الجبن. إذا وجدت أن هذا يحدث لك بشكل منتظم ، فقد تكون مطلًا على نقطة أو نقطتين مهمتين فيما يتعلق ببناء اللازانيا.
تقييم الصلصة
إذا كانت اللازانيا رطبة جدًا ، فإن المشتبه الرئيسي الواضح هو صلتك. بعضها أكثر رطوبة من غيرها ، وحتى وصفة مارينارا الثمينة لجدتك قد لا تكون مثالية للاستخدام في اللازانيا.
مغرفة 3 أو 4 أوقية من الصلصة على طبق ، ومشاهدته. إذا كان ينتشر بسرعة لتشكيل تجمع مسطح ، أو إذا كان "يبكي" بركة من سائل رقيق من جميع أنحاء الطماطم ، فمن المحتمل أن يكون السبب. يجب أن تكون أكثر سماكة بالنسبة لللازانيا مقارنة بالسباغيتي أو غيرها من المعكرونة ، ولديك خيارات قليلة لصنعها بهذه الطريقة.
- يُحرَّك المزيج في بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ويُطهى المزيج على نار هادئة حتى يشتت العجينة جيدًا.
- خدع دون خجل ، وقم بتثخين الصلصة مع كمية صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق "المرق" سريع الخلط مع الماء البارد أو عصير الطماطم.
- ينضج الصلصة حتى يتبخر ما يكفي من الرطوبة لتثخن بشكل طبيعي. هذا يركز النكهات أيضًا ، لذلك فهو الخيار الأفضل عندما يسمح الوقت.
تلميح
قد تكون ببساطة تستخدم الكثير من الصلصة. كل ما تحتاجه هو بضع ملاعق كبيرة لكل طبقة ، وهو ما يكفي لتغطية الشعرية والحفاظ عليها من الجفاف.
تحقق من الجبن
يمكن أن تحتوي طبقة الجبن أيضًا على رطوبة زائدة. يميل جبن الكوخ قليل الدسم أو الريكوتا إلى فقدان مصل اللبن لأنه ينقبض في حرارة الفرن ، لذا فهذه نقطة انطلاق.
استخدم الجبن كامل الدسم عندما يكون ذلك ممكنًا - إنه طبق متسامح ، ولديك خيار تقليل حجم الجزء - وضغط أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الجبن قبل إضافته إلى اللازانيا. حفنة سخية من الجبن الجاف ، مثل البارميزان المبشور ناعماً ، تضيف النكهة وتساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة. أخيرًا ، يساعد خفق بيضة أو اثنتين في طبقة الجبن على ربط أي مصل هروب. كمكافأة إضافية ، فهي تساعد في الحفاظ على قوام الجبنة الغني والدسم.
مراجعة الوظائف الإضافية
إذا كنت ترغب في تحميل اللازانيا بمكونات صحية ، فقد تضاعف المشكلة. تحتوي الفطر والكوسة والبصل والسبانخ والفلفل الحلو على الكثير من الماء الذي ينضج في الفرن. إن طهي الماء مسبقًا هو أفضل رهان. يمكن طهي الفطر والسبانخ والبصل برفق في مقلاة ، بشكل منفصل أو معًا. عادة ، يمكنك ضغط رطوبة إضافية من السبانخ بمجرد طهيها. يمكن طهي الكوسا والفلفل الحلو أو تحميصها كما تفضل.
بعد ذلك ، المعكرونة
الشعرية هي حليفك في الحرب ضد البلل ، إذا كنت تستخدمها بذكاء. إذا كنت تفضل شعيرية اللازانيا الجافة التقليدية ، ما عليك سوى طهيها حتى تصبح مرنة بدلاً من الطهي الكامل. تذكر ، أنهم سوف يقضون أفضل جزء من ساعة في الفقاعة الساخنة. ما عليك سوى تنظيفها وتجفيفها في المقلاة الخاصة بك ، حيث ستجد الرطوبة الزائدة ووقت الطهي الذي تحتاجه. لا يلزم غليان المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة بدون طهي ، مما يسرع وتبسط استعداداتك. في كل حالة ، سوف يمتصون الرطوبة التي يحتاجونها من الصلصة الخاصة بك.
كن صبورا
حتى لو كنت قد فعلت كل شيء بشكل مثالي ، ستبقى اللازانيا رطبة وحساء إذا قطعتها بمجرد خروجها من الفرن. تحتاج إلى 15 إلى 20 دقيقة على الأقل لتبرد قبل قطعها ، ومن 30 دقيقة بشكل مثالي . سيظل الجو حارًا ، ولكن سيكون لكل من الجبن والصلصة والشعيرية وقت لتكوين أنفسهم. ليس فقط شريحة اللازانيا بسهولة أكبر ، بل ستتعرض لخطر أقل لحرق فمك على جيب من الصلصة الحارة أو الجبن. يعد تحضير اللازانيا يوميًا خيارًا آخر. سوف تنضج نكهاته ، وسيكون لدى الشعرية الكثير من الوقت لامتصاص أي رطوبة زائدة.
