يمنح محلول ملحي من عصير التفاح والماء والخل والحكيم والملح هذه النكهة التركية والعصارة عند تدخينها في فحم مغطى أو موقد غاز.
المحصول: 12 مكونًا 2 يمكن لعصير التفاح المجمد التركيز 4 علب ماء (استخدم العلبة الفارغة لقياس) 1/2 ج. عصير التفاح والخل 1/2 ج. أوراق المريمية الطازجة 1/4 ج. تخليل الملح 1/2 ملعقة شاي. فلفل أحمر مطحون 1 ديك رومي طازج أو مذاب رقائق الخشب الصغيرة (خشب التفاح ، شتلات العنب ، جوز الهند أو غيرها من خشب الفاكهة) 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 1 خبز متوسط أو تفاحة طهي (Winesap، Rome Beauty، Golden Delicious) الاتجاهات- في حقيبة تخزين طعام بلاستيكية سعة 2 جالون موضوعة في وعاء كبير ، يُمزج عصير التفاح غير المخفف والماء والخل والمريمية والملح والفلفل. ضع الخليط جانبا.
- إزالة اللكمات والرقبة من تركيا. شطف ، التفاف ، وثلاجة لجعل المرق. شطف ووضع الديك الرومي ، جانب الثدي إلى أسفل ، في خليط عصير التفاح. ختم كيس وثلاجة تركيا لمدة يومين ، وتحول الطيور كل 12 ساعة.
- حوالي 8 ساعات قبل التقديم ، استنزاف الديك الرومي ، واحتفظ ماء مالح. ضع الديك الرومي ، جانب الثدي لأعلى ، على رف السلك في مقلاة تحميص صغيرة ضحلة. اكشف الديك الرومي البارد لمدة 4 ساعات على الأقل لتجف البشرة أو حتى تصبح جاهزة للشواء. برد ماء مالح. في هذه الأثناء ، باستخدام حشوات الديك الرومي والعنق المحضرة ، قم بإعداد مرق الديك الرومي في وصفة المرق.
- قبل 4 ساعات على الأقل من تقديم الديك الرومي ، انقع رقائق الخشب في كمية كافية من الماء لتغطيتها في حاوية. إذا كنت تستخدم شواية الفحم ، فأشعل 40 من قوالب الفحم. عندما تكون القوالب ساخنة ، ضعها بالتساوي حول صينية تقطير من رقائق الألمنيوم يمكن التخلص منها مربعة قطرها 9 بوصات توضع في وسط صر الفحم. على موقد غاز ، قم بتحويل الغاز إلى ارتفاع. ضع كوبًا واحدًا من رقائق الخشب المنقوع في صندوق التدخين المعدني للشواية أو في وعاء صغير من رقائق البطاطس الضحلة مباشرة على النار في زاوية. أغلق الغطاء حتى يتم تسخين الشواية - حوالي 10 دقائق. اضبط الغاز للطهي غير المباشر (بدون مركز تسخين) وقم بضبط وعاء بالتنقيط في الوسط. إضافة كوب آخر من رقائق الخشب.
- فرك الديك الرومي بالزيت. قطع التفاح بالعرض إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة وإدخالها في تجويف الرقبة ؛ سيخ جلد الرقبة إلى الظهر أو الثنية نصائح الجناح تحت مفاصل الكتف لعقد الجلد في مكانه. إذا كان فتحة تجويف الجسم بها شريط من الجلد أو المعدن ، فقم بدفع أطراف أفخاذ الأسطوانة تحتها. خلاف ذلك ، ينتهي ربطة عنق التعادل بشكل آمن مع سلسلة. عودة تركيا إلى رف الأسلاك على عموم التحميص.
- صب ماء مالح محجوز بشكل كافي لملء وعاء التنقيط في وعاء الفحم أو موقد الغاز. ضع 3 قوالب غير مسخنة على الفحم الحار على كل جانب من وعاء التنقيط وأعلى مع حوالي 1-4 كوب رقائق الخشب المنقوع في شواية الفحم. تعيين صر الطبخ على شواء. ضعي الديك الرومي في مقلاة فوق المقلاة. غطاء الشواية. (فتحات التهوية للفحم. كل 30 دقيقة ، أضف 2 أو 3 قوالب أخرى وبعض رقائق الخشب). الحفاظ على حوالي بوصة من ماء مالح محجوز في جميع الأوقات في وعاء بالتنقيط.
- الديك الرومي "دخان الشواية" من 3 إلى 3 ساعات ونصف أو حتى يدرج مقياس حرارة اللحوم في الفخذ درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت. سيؤثر الطقس الخارجي على التوقيت — يعني الطقس البارد إضافة المزيد من قوالب للحفاظ على درجة حرارة الشواية. قد تختلف أوقات الطهي بسبب اختلاف درجات الحرارة في الهواء الطلق والشواء - ناهيك عن الاختلافات في حجم تركيا وشكلها. عندما تتم تركيا ، نقل إلى طبق التقديم. تغطية فضفاضة مع احباط وتدفئة. الانتهاء من صنع المرق. مقبلات ديك رومي مع حكيم ، إذا رغبت في ذلك. تمرير المرق.
