خلقت ديبورا ماديسون ، الطاهي المؤسس لـ Greens ، وهو مطعم نباتي شهير في سان فرانسيسكو ، ومؤلف كتاب The Savour Way (Bantam ؛ 27.50 دولارًا) ، هذا الخضروات المتناغمة التي تضم خرشوف صغير. توصي ديبورا بدس قطعة من الكستريني بالثوم في كل وعاء قبل التقديم مباشرة.
كال / سيرف: 189 غلة: 4 مكونات خضار: 7 ج. ماء 1/4 ج. عصير ليمون 16 خرشوف صغير 2 ملعقة كبيرة. زبدة 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 8 الكراث 3 فص ثوم 1 ملعقة شاي. إكليل الجبل المجفف 1 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف 12 الجزر الصغيرة 12 البطاطا الحمراء الصغيرة الجديدة 1 متوسطة rutabaga Ragout: 2 1/2 ملعقة كبيرة. دقيق متعدد الاستخدامات 3/4 ج. النبيذ الأبيض 1 ملعقة شاي. ملح 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون 1 ورقة الغار 4 ملاعق كبيرة. البقدونس الطازج المفروم يترك الاتجاهات- في وعاء كبير ، امزج 4 أكواب من الماء وعصير الليمون. اجلس جانبا. لقص الخرشوف ، قم بإزالة الأوراق الخضراء الخارجية القاسية وتجاهلها ، وتوقف عندما تكون الأوراق نصف خضراء ونصف صفراء. قطع كل الجذعية حتى مع القاعدة. ضعي الخرشوف على جوانبها و قصي نصف بوصة عن كل قمة. توضع الخرشوف المشذب في مزيج الماء وتوضع جانباً.
- في مقلاة غير الألومنيوم سعة 5 كوارت أو فرن هولندي ، زبدة الحرارة والزيت على نار متوسطة. أضف الكراث والثوم وإكليل الجبل والزعتر ؛ طبخ 1 دقيقة. يُصفّى الخرشوف ويُضاف إلى الكراث المخلوط مع الجزر والبطاطا وروتاباجا ؛ طبخ ، التحريك في بعض الأحيان ، 5 دقائق.
- يرش الدقيق على مزيج الخضار ويطهى لمدة دقيقة. ضجة في النبيذ والملح والفلفل وورق الغار. طبخ 3 دقائق. ضجة في 3 أكواب المتبقية من الماء والحرارة حتى الغليان. قلل الحرارة لتترك على نار خفيفة وتغطي وتطهى لمدة 10 دقائق. اكشف مزيج الخليط النضج واتركه على النار من حين لآخر حتى تصبح الخضروات طرية عند ثقبها بسكين - من 20 إلى 25 دقيقة. للخدمة ، تجاهل ورق الغار وقسم الرقصة بين 4 أطباق شوربة. مقبلات مع 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
