أفضل أنواع الطماطم للتعليب

لذلك ، قررت أن تستطيع أن تصل الصلصة الخاصة بك ، معجون الطماطم ، والطماطم الكاملة أو السالسا ، وأنت تتساءل عما إذا كان هناك فرق بين أنواع الطماطم ( Solanum Lycopersicum ) التي تستخدمها. مجموعة متنوعة من الطماطم (البندورة) تحدث فرقًا في مدى جودة منتجك المعلب. في حين تعد الأصناف الحمضية والعصرية مفيدة للأكل الطازج ، في التعليب ، من الأفضل استخدام وتنمية الأصناف الأكثر اللحوم التي تشمل "Brandywine" و "Roma" و "Amish Paste" و "San Marzano".

مجموعة متنوعة من طماطم الحديقة المحصودة في قفص على العشب.

الغجر

الطماطم "روما" هي المعيار الذي يتم من خلاله الحكم على جميع طماطم التعليب الأخرى. إنها واحدة من أصناف الطماطم الأكثر استخدامًا في التعليب ولسبب وجيه. أنها تجعل عينات جيدة خاصة لتعليب معجون الطماطم. تؤدي بعض أنواع "Romas" أداءً أفضل من الأنواع الأخرى ، وخاصة أصناف "Roma VF Paste" و "Roma Roma". تربى الطماطم "Roma VF Paste" خصيصًا لتكون لها جدران سميكة للتعليب ؛ ومع ذلك ، فإن ثمارها أصغر قليلاً من تشكيلة "الغجر الإيطالية" ، التي يتراوح وزنها بين 4 و 5 أوقية ، مقارنةً بـ "الغجر الإيطالي" من 5 إلى 6 أونصات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد "روماس الإيطالية" ، وهذا يعني أنها سوف تميل إلى الانخفاض بعد أول أربعة إلى ستة أسابيع من إنتاج الفاكهة. "VFs الغجر" هي شبه محددة ، وهكذا سوف تستمر لفترة أطول خلال فصل الصيف. يحتوي "الغجر الإيطالي" على نسبة عالية من السكر ، وبالتالي ستضفي نكهة لذيذة. كلا الصنفين تنضج في حوالي 75 إلى 80 يوما.

Brandywines

"البرانديونز" هي واحدة من أفضل الطماطم لجميع أنواع التعليب. لأنها لذيذة وليست مثيرة ، فهي مناسبة للتعليب بالكامل ، وكذلك لوضع صلصات المعكرونة. يسهل نموها عمومًا ، وعادة ما يمكن العثور على أنواع الإرث من النبات بسهولة في مراكز الحدائق. الأصناف الوردية و "سدات السداث" هي الأصناف الأكثر شيوعًا. جميع أنواع "البرانديونز" غير محددة والفواكه حتى الصقيع الأول. تستغرق "Pink Brandywine" وقتًا أطول قليلاً لتنضج وتؤتي ثمارها في 90 يومًا مقارنة بـ "Suddath Strain's" الأقصر 80 يومًا. كلا الصنفين كبيران ويمكنهما أن يصلا إلى 24 أوقية.

براندي واين (البندورة) على ألواح من الخشب.

معجنات الأميش

كما قد يخمن المرء من اسمه ، فإن الطماطم "Amish Paste" هي الأكثر استخدامًا لتعليب معجون الطماطم. لديهم طعم أكثر حلاوة من "Romas" وهي واحدة من أكبر معجون الطماطم. لأنها تنمو في شكل كرمة ضيقة بدلاً من شكل شجيرة عريضة ، فهي خيار جيد إذا كان لديك مساحة محدودة في حديقتك ، لأنها يمكن أن تكون مكدسة وتنمو للأعلى بدلاً من الخارج. إنهم غير محددين مع موسم نمو طويل ويستغرق حوالي 75 يومًا حتى ينضج. تتمتع الفواكه بنكهة أشد وطأة من غيرها من الطماطم وهي متوسطة الحجم ، وتتراوح ما بين 8 إلى 12 أونصة.

صورة مقربة لشخصين من عجينة الأميش على الكرمة.

سان مارزانوس

"سان Marzanos" أيضا جعل الطماطم لصق كبير. إنها أصغر قليلاً من "Romas" ولكنها تحتوي على عدد أقل من البذور لكل فاكهة ولديها أيضًا جدران بذرة أكثر سمكا ، لذلك يوجد الكثير من اللحوم على الفاكهة. كما أنها تمسك بالمصنع جيدًا بعد النضوج. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم طعم أقل حمضية من "روماس". يُعرف التنوع الأكثر شيوعًا باسم "Heirloom San Marzano" أو "San Marzano العضوي". فهي غير محددة وتستغرق حوالي 75 إلى 80 يومًا لتنضج ، حيث يتراوح وزن الثمار ما بين 3 إلى 5 أونصات. ومن الأنواع الأخرى المعروفة "سان مارزانو" سلالة "Redorta" ، والتي تعد أكبر قليلاً ، حيث تنمو بحجم يصل إلى 8 أونصات. كما أنه غير محدد ويستغرق 70 يومًا حتى ينضج.