التوابل البرازيلية

تشمل التأثيرات البرازيلية في الطهي سكانها الأصليين والمستوطنين البرتغاليين وكذلك المهاجرين الألمان والعرب واليابانيين. أضافت كل موجة جديدة من المهاجرين التوابل - حرفيًا في كثير من الأحيان - إلى الطاولة البرازيلية. يجمع البرازيليون اليوم بين المنتجات الطازجة والتوابل المجففة لإضافة نكهات معقدة إلى اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والأرز وحتى الأطباق الحلوة.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

يخبز السمك البرازيلي براحة اللون الأحمر والذوق الترابي من annatto ، والذي يعد بذرة مهمة في المطبخ البرازيلي. تأتي البذرة من أشجار achiote التي تنمو في البرازيل وفي جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية ؛ في البرازيل ، يسمى annatto المجففة والأرض colorau. تحصل المأكولات البحرية على صبغة مضافة من malagueta المجفف ، وهو مسحوق مطحون مصنوع من الفلفل الحار شديد التوابل malagueta. هذا الفلفل ، الذي يستخدمه البرازيليون في صورة طازجة ومجففة ، أكثر سخونة بمقدار 20 مرة من فلفل الهالابينو. موطنها البرازيل ، وانتشرت شعبيتها في البرتغال وموزامبيق ، حيث تعد أيضًا من أصناف الطعام الأساسية.

صور دومينيك سيندر / آي ستوك / غيتي

الدنيوية ، النكهات الحارة تقدم أطباق اللحوم البرازيلية. الفلفل الأسود هي مفتاح هذه الحدة. حبوب الفلفل الأسود المزروعة في البرازيل معروفة بفعاليتها. أحد الأمثلة على طبق اللحوم البرازيلي الكلاسيكي هو البردو ، وهو الحساء الذي يتم إعداده تقليديًا في وعاء من الصلصال. جنبا إلى جنب مع الفلفل الأسود ، وتشمل التوابل رقائق الكمون والفلفل الحار. يستخدم الكمون في العديد من دول أمريكا اللاتينية وكذلك في الهند وشمال إفريقيا. رقائق الفلفل الأحمر ، التي تعد أيضًا ضرورية لأطباق أمريكا اللاتينية ، تأتي من فلفل حريف ولكنها أقل كثافة من مسحوق حبات الأرض.

bhofack2 / iStock / Getty Images

يعمل التيلة البرازيلية farofa بمثابة بهار حار بالإضافة إلى طبق جانبي. قد يتم رش المزيج الجاف من الدقيق (اليوكا) والتوابل مثل الفلفل الأسود والكزبرة والبابريكا المدخنة على الأطباق الأخرى أو استخدامها لتعبئة الأطعمة أو تسخينها وتقطيعها على الطبق كطبق جانبي. الفلفل الحلو المدخن هو النسخة الإسبانية من الفلفل الحار المجري.

الليمون وجوز الهند والفواكه الأخرى هي حجر الزاوية للحلويات البرازيلية التقليدية. عندما يتعلق الأمر بالعوامل المنكهة ، تشبه توابل الحلوى البرازيلية تلك المستخدمة في مطابخ أمريكا الشمالية والأوروبية. تشمل المكونات الرئيسية المجففة لعلاج الحلويات مثل أمبروسيا والحلويات والكعك القرنفل ومسحوق الكاكاو والقرفة وجوزة الطيب. الطعم البرازيلي للنهايات الحلوة لوجبة وكذلك السكر والحمضيات والتوابل المستخدمة لتذوقهم جاء من المستوطنين البرتغاليين.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images