يمكن أن يظل البرغر الضأن المطبوخ فوق النيران ورديًا دائمًا.
مثل الهامبرغر المصنوع من اللحم البقري ، يتعرض البرغر الضأن غير المطهو بشكل جيد لخطر التلوث بالبكتيريا المسببة للأمراض. يمكن أن يشير لون الخروف إلى درجة الإكثار ، لكنه مضلل أحيانًا. التعرض للدخان والضوء ودرجات الحرارة المتجمدة كلها تؤثر على لون الحمل ، سواء كان نادرًا أو جيدًا. الطريقة المؤكدة لطهي برجر الضأن الآمن والعصير هي التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة ودمج المكونات الرقيقة في اللحم.
أرض محفوفة بالمخاطر
لتدمير الميكروبات الضارة ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي فطائر لحم الضأن المطحون إلى درجة حرارة داخلية دنيا تصل إلى 160 درجة فهرنهايت ، وهو أعلى من درجة حرارة 145 فهرنهايت الموصى بها للقطع الكامل للحمل ، مثل شرائح لحم الضأن. نظرًا لأن البكتيريا تعيش على سطح اللحوم النيئة ، فإن قطع كاملة من لحم الضأن المطبوخ جيدًا من الخارج آمنة للأكل. البرغر ، في المقابل ، يحتوي على أجزاء من السطح الملوث موزعة في جميع أنحاء اللحوم المطحونة.
تغيرات اللون
عند 160 درجة فهرنهايت ، يتحول الحمل عادة من اللون الأحمر أو الوردي إلى اللون الرمادي والبني. يمكن أن يشير المركز الوردي إلى أن برغر الحمل لم ينضج لدرجة الحرارة الآمنة الموصى بها ؛ ومع ذلك ، فإن البرغر المطبوخ على ألسنة اللهب على موقد من الخشب أو الفحم أو الغاز يخضع أحيانًا لتفاعل كيميائي يخلق صبغة وردية دائمة ، بصرف النظر عن مدة طهي البرغر. لا يزال برغر الحمل الوردي الذي يلبي الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية آمنًا لتناول الطعام.
ظلال رمادية
عدم وجود اللون الوردي لا يضمن أن يتم طهي برغر الحمل. هناك عوامل أخرى إلى جانب الحرارة تؤثر على الميوغلوبين ، وهو البروتين الذي يعطي اللحوم النيئة لونه الأحمر. إن تعريض اللحم للضوء الخفيف أو التجمد لفترات طويلة من الوقت يشير إلى الميوغلوبين ، مما يجعله يتحول إلى اللون الرمادي. للتأكد من أن اللحوم تصل إلى 160 فهرنهايت ، تحقق من البرغر بمقياس حرارة دقيق للطعام. في المطاعم ، يمكنك طلب أن يتم طهي البرغر الخاص بك "جيد".
يبقيه العصير
على الرغم من خطر العوامل الممرضة ، فإن العديد من الوصفات توصي بطهي لحم البرغر الضأن إلى "متوسط" ، حيث تكون درجة الحرارة الداخلية 145 فهرنهايت ، والداخلية عادة ما تكون وردية اللون. يميل طهي البرغر الضأن بعد هذه النقطة إلى جعلها جافة وصعبة. لمواجهة هذه الآثار السلبية ، قم بدمج المكونات الحمضية الرقيقة في لحم الضأن المطحون ، مثل اللبن أو النبيذ. مزيج آخر من فتات الحليب والخبز ، يُطلق عليه اسم "panade" ، هو خيار آخر يمكنك دمجه للحفاظ على البرغر رطباً ورطباً.
