غالبا ما يتم تقديم الفطر الكمأة شرائح رقيقة على الغذاء.
الكمأ هي واحدة من الفطر الأكثر قيمة في العالم. هذه الفطريات تنمو تحت الأرض وتشتهر برائحتها ونكهتها. الكمأ هي في المقام الأول الفطر البري والجهود المبذولة لزراعتها حققت نجاحا محدودا. غالبًا ما يتم استخدامها طازجًا كجزء من المأكولات الفاخرة وتشتهر بشكل خاص باستخدامها في المأكولات الفرنسية والإيطالية.
اللون والحجم
هناك لونان من الكمأ: الأبيض والأسود. الكمأ الأبيض له لون أبيض مرقش في الخارج ، مع بقع عرضية من اللون البني الفاتح. الجزء الداخلي من الكمأ الأبيض عاجي بلون الكريم ، رغم أنه في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون لونه بني فاتح مع رخامي أبيض. تعرف نبات الكمأ الأسود أيضًا باسم كمأة Périgord السوداء نظرًا للمنطقة المرتبطة بها تقليديًا. الكمأ الأسود من الأسود إلى البني الداكن من الخارج ، مع لحم شاحب اللون القهوة. يمكن أن تتراوح أنواع الكمأ من كرة الجولف بحجم الكرة التي يبلغ قطرها حوالي 4 بوصات.
موطن
يمكن أن تنمو نبات الكمأ في مجموعة متنوعة من البلدان في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك فرنسا والصين والولايات المتحدة وأجزاء من أوروبا الشرقية. وقد قوبلت محاولات زراعة الكمأ بالنجاح المعتدل ، وما زالت غالبية الكمأ بريًا. لا يمكن إلا أن تزرع الكمأ في الهواء الطلق. تنمو الكمأ في أو بالقرب من أشجار البلوط. في حالات الكمأة المزروعة ، يتم تلقيح جذور أشجار البلوط مع الجراثيم ، مما يتسبب في نمو الكمأ في التربة القريبة. تنمو جميع نباتات الكمأ تحت الأرض وتوجد باستخدام كلاب أو خنازير مدربة للكشف عن رائحة الكمأ.
رائحة ونكهة
رائحة ونكهة الكمأة نفاذة بشكل خاص ، وبعد الحجم واللون هي واحدة من الاعتبارات الرئيسية من حيث القيمة. رائحة الكمأة مميزة للغاية ، وسوف تنتقل رائحة الكمأة الطازجة إلى رائحة المواد الغذائية القريبة. على سبيل المثال ، سوف تنتقل الكمأة التي تم تخزينها بجانب البيض النيئ في الثلاجة إلى رائحة البيض. نكهة الكمأ غنية جدًا ، وحتى القليل من الإضافات إلى الطبق سينتقل إلى رائحة الفطر.
محيط
بالإضافة إلى الكمأ الأسود والأبيض ، هناك أيضًا العديد من أنواع الكمأة الأخرى التي تعتبر غالبًا أقل جودة من الكمأ الأسود أو الأبيض. يتم حصاد كمأ بورجوندي في جميع أنحاء أوروبا خلال الخريف والشتاء. تميز فترتي الحصاد عن الكمأ بورجوندي عن كمأ الصيف. الكمأ الصيني متاح أيضًا على الرغم من أن نكهته ورائحته الأقل تعني أنهما يعتبران أقل جودة. الكمأ الصيني يمكن أن يكون أسود أو أبيض. أخيرًا ، الكمأ الأبيض في ولاية أوريغون والكمأ البقاني - الذي ينمو بواسطة أشجار البقان - نوعان من الكمأ يمكن العثور عليهما في الولايات المتحدة.
