وعاء صغير من الكرمل يعامل.
تشترك الحلوى والكرمل في منشأ المكونات المماثلة ، ولكن لها ملامح مختلفة من النكهات. كلاهما عبارة عن سكريات مطبوخة بشكل أساسي ، لكن الحلوى تستخدم السكر البني والزبدة لإنشاء جوهر زبدي غني ، بينما يتكون الكراميل الحقيقي من السكر المحبب فقط.
الاختلافات المكونة
الكراميل الحقيقي هو مجرد سكر ، ذاب وسخن لدرجة حرارة تتراوح بين 320 إلى 350 درجة فهرنهايت. عندما يصبح الكراميل بالكامل ، يتحول السكر إلى شراب - يتراوح عمق اللون من اللون الذهبي إلى اللون البني الداكن. قد تشمل الكراميل الطري الذي يملأ البونبون أو قمم الآيس كريم الحليب والزبدة لتعزيز الملمس وإضافة القشدة. تتضمن الزبدة الطهي على السكر البني والزبدة معًا ، غالبًا مع قليل من الملح ، ورذاذ من مستخلص الفانيليا ، وأحيانًا القشدة.
لا الكحول في أي منهما
الفرق بين الكراميل والزبدة لا علاقة له بمحتوى الخمر. الحلوى ، على الرغم من اسمها ، لا تحتوي على الكحول. يُعتقد أن اسم "butterscotch" قد اشتُق كإصدار من كلمة "محروق" ، في إشارة إلى الزبدة ذات اللون البني ، أو لأنه صنع في الأصل في الحلوى التي تم تسجيلها أو قصها.
الاختلافات الذوق
السكر البني يميل إلى جعل الذوق الحلو أحلى من الكرمل. نظرًا لأنه يتم طهيه غالبًا لفترة أطول ، يمكن للكراميل تذوقه محترقًا بعض الشيء. يضفي السكر البني أيضًا نكهة تشبه دبس السكر إلى الحلوى. تسخين السكر البني والزبدة معًا يخلق تفاعل Maillard ، والذي ينتج عندما يتم طهي السكر والأحماض الأمينية الموجودة في الزبدة معًا. رد الفعل هذا هو ما يخلق لون الحلوى الذهبي العميق. كما أنه يمنحها رائحة الفم الكريهة ونكهة أكثر ثراءً وأعمق مما تجده في الكراميل.
يستخدم وصفة
غالبًا ما يتم طهي الزبدة على خشبة المسرح ، لأن حلويات الزبد الصعبة أكثر شيوعًا من الكراميل. يتحول الكراميل أيضًا من صلصة ذهبية بنية اللون إلى سكر صلب محترق بسرعة. كلاهما يصنع صلصات حلوى ممتازة عندما يقترن بالكريمة. الذي تختاره يعتمد على مستوى الحلاوة التي تبحث عنها.
