الفلفل الحار مع السالسا ، الكزبرة والجبن.
Chilaquiles لها تاريخ طوابق. تعرفت الوصفات الأمريكية المبكرة على هذا الطبق البسيط بطريقة أفسدت نكهاته وأهميته وتقاليده. لا يزال اليوم من العناصر الأساسية للعديد من العائلات المكسيكية ، حيث يقدم المأكولات التقليدية مع المكونات الأكثر كلاسيكية وينقل القرائن التاريخية مع كل لدغة.
كل شيء عن الملمس
Chilaquiles هي ، في أبسط أشكالها ، مجموعة من قطع التورتيا ، المقلية عادة ، مع صلصة الفلفل الحار سكب عليها. تبدأ التورتيا المقلية المقرمشة في تليين وامتصاص السائل من أي صلصة مغمورة فيها. الوقت الرئيسي لتناول الفلفل الحار هو بين القوام ، عندما لم تعد مقددًا لكنها لم تصبح ناعمة تمامًا بعد.
بدايات متواضعة
كلمة chilaquiles تأتي من كلمة Nahuatl القديمة ل "chilis والخضر". تم استخدام لغة الناهيوتل من قبل الأزتيك. نشأت في وسط المكسيك ولا تزال تستخدم حتى الآن في مجتمعات مختارة. Chilaquiles هي طعام شائع للغاية في العديد من الأسر المكسيكية ، وذلك بسبب الإرث التقليدي الذي كان قائما منذ مئات السنين. لقد جاؤوا إلى أمريكا عبر "The Spanish Cook" من إنتاج Encarnación Pinedo في عام 1898. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة لم تقدر بشكل كامل أو تكرر الجمال البسيط للشيكيلات الحقيقية.
جميلة مع الغرض
جزء من جمال chilaquiles يكمن في براعة لا تصدق من الطبق. على الرغم من أن المكونات الأساسية لا تتطلب سوى التورتيا المقلية وصلصة تشيلي ، إلا أن كل أشكال التباين تقريبًا تشمل مكونات إضافية وزينة. تم العثور على الدجاج والبصل والبيض والجص queso وغيرها من الإضافات في العديد من وصفات chilaquiles. تم تصنيع الفلفل الحار كقاعدة ، والتي يمكن إضافتها عند توفر المكونات. غالبًا ما كانت هذه المكونات تحدد علامات منطقة أو عائلة معينة.
نموذج يتبع وظيفة
يتم إنشاء Chilaquiles باستخدام المكونات المتاحة على نطاق واسع ورخيصة. وظيفتها في كثير من الأحيان كانت لتوسيع استخدام البروتينات باهظة الثمن في الأطباق. يمكن إضافة قطع صغيرة من اللحم أو الجبن أو البيض إلى طبق من الفلفل الحار ، مما يوفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية أثناء استخدام جزء صغير فقط من المكونات باهظة الثمن. تم إنشاء الطبق كاحتياطي واعٍ للميزانية ، والآن أصبح كلاسيكيًا مطبوخًا في المنزل.
أهمية ثقافية
يقدم Chilaquiles تذكيرًا هامًا بتاريخ المطبخ المكسيكي. التورتيلا مصنوعة من الذرة التي تشكل غالبية النظام الغذائي في أمريكا الوسطى. التورتيلا والذرة هي ما الأرز إلى جنوب الصين. تنمو تشيليز على نطاق واسع في أمريكا الوسطى وتوفر توابل ونكهة مطلوبة بشدة لذوق الذرة الطازج. يجتمع هذان المكونان ليشكلا أساسيا من الفلفل الحار. تكمن أهميتها في تقاليدها ، ووظيفتها كعنصر أساسي من العائلات الواعية للميزانية وتعددها المذهل.
