كيفية جعل برغر اسودت

في الثمانينيات من القرن الماضي ، قام الطاهي بول برودوم ، إلى اليسار ، بشعبية الطهي الأسود.

الفكرة السائدة وراء البرغر الأسود هي "الذهاب الكبير" - الحرارة العالية واللحوم الشهية والتوابل الثقيلة. يعد التبييض أكثر من مجرد طبقة سميكة من البهارات والزبدة اللاذعة - إنها أيضًا تقنية. تتشكل القشرة المطلوبة على برغر اسود اللون عندما تضعها في مقلاة ساخنة وتنزلقها تحت الشواية. تبيض الزبدة لتقترب من الحرق ، أو تتحلل ، وتخبز البهارات في اللحم. أنت بحاجة إلى مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء للتشويه. هذه التقنية تخلق الكثير من الدخان من مجموعة متنوعة من المراوح وفتح النافذة. إذا لم يكن لدى مطبخك تهوية كافية ، فاذهب مع القلي أو الشواء بدلاً من ذلك.

برودوم سبايس اسود

اصنعي التوابل السوداء الخاصة بك باستخدام النسب التي صنعها الشيف بول برودوم من الماركات الشهيرة التي تحتوي دائمًا على الصوديوم ، مما يحد من سيطرتك على الملوحة العامة للتحضير.

امزجي ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو في وعاء الخلط. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الأحمر ؛ 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والأسود ؛ نصف ملعقة صغيرة من الزعتر والزعتر ؛ و 2 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر.

خفق التوابل السوداء حتى تظهر مشتتة بشكل موحد ، حوالي دقيقتين من وقت الخلط الكلي. تُسكب التوابل المظلمة في طبق ضحل وتوضع جانباً.

تشكيل البرغر

الحفاظ على البرد البقري المفرط أمر بالغ الأهمية للحفاظ على البرغر آمنة للأكل. إذا اضطررت إلى تأخير طهي البرغر بعد تكوينها ، احتفظ بها في الثلاجة. امسك اللحم المفروم في وعاء غير قابل للصدأ يوضع فوق وعاء آخر نصفه مليء بالجليد لإبقائه أقل من 40 درجة فهرنهايت أثناء قيامك بصنع الفطائر.

تقسيم 1 رطل من اللحم المفروم باليد. افصل اللحم المفروم إلى جزأين من الحجم التقريبي للبرغر 8 أوقية. لف كل جزء برفق في كرة متماسكة - لا تستخدم الكثير من الضغط ، لأن اللحم البقري سوف يلتحم بعد حوالي 30 ثانية من التدحرج.

بعد ذلك ، ضع كرة اللحم المفروم على طبق ثم اضغط عليه برفق مع الجانب السفلي لصحن حتى يبلغ طوله حوالي 3/4 بوصات. أنت بحاجة إلى سطح مستو على جانبي البرغر لقشرة متساوية. ضع البرغر على طبق وتوضع جانباً في الثلاجة.

الصلصات التكميلية

قبل أن تطرد الهامبرغر ، تناولي صلصة تكميلية جاهزة للعمل. على الرغم من أن الصلصات القائمة على المايونيز اختيارية ، فإنها تعمل بشكل أفضل مع البرغر الأسود. يخففون من بهار التوابل ويقابلونه الحدة. أزواج Cajun الكلاسيكية تتجدد بسلاسة مع البرغر الأسود ، ولكن يمكنك صنع صلصة المايونيز الخاصة بك عن طريق اتباع طريقة صنع الصلصة الأساسية.

يُضاف المايونيز إلى وعاء الخلط ومكون النكهة الأساسي ، مثل الثوم المفروم أو الكراث. بعد ذلك ، أضف نكهة ثانوية - فالأعشاب الطازجة ، مثل الزعتر والبقدونس ، تناسب الأفضل هنا. يُحرّك المزيج بلمسة من الحمض ، مثل عصير الليمون أو الخل المنكِه ، إلى "قطع" بدانة المايونيز ، وضبط التوابل حسب الحاجة مع ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج المطحون.

إعداد للطبخ

اضبط حامل الفرن من 4 إلى 5 بوصات أسفل الفروج واتركه يسخن لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.

نذوب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر ونسكبه على طبق مضغوط. تراجع جانبي كل فطيرة الهامبرغر في الزبدة وضعيه في طبق التوابل الضحل. اضغط برفق على البهارات في التوابل ، ثم اقلبها وكررها. ضع الهامبرغر على طبق بينما تقوم بتتبيلهم.

موعد العرض

قم بتشغيل غطاء محرك السيارة إلى أعلى إعداد للتهوية. امسح مقلاة الحديد المصبوب بمنشفة ورقية لتخليصها من أكبر كمية ممكنة من الزيت المتبقي ؛ هذا يمنع التدخين المفرط. ضع المقلاة على الموقد على نار عالية ؛ كل هذا يضمن قشرة سميكة سوداء واضحة. بعد تسخين المقلاة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، اسحب حامل الفرن للخارج في منتصف الطريق ثم ضع المقلاة فيه.

ضع البرغر في المقلاة ، ثم حرك الحامل في الفرن وأغلق الباب. اقلب البرغر بعد 4 دقائق من الطهي ودهنها لمدة 4 دقائق إضافية. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية لفحص كل برجر للحصول على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت.