يُسكب حوالي ثلاثة أرباع الدهن من الرقائق قبل صنع المرق.
القليل من الأشياء تتحسن مع الكمال البسيط للدجاج المشوي ، ويعود السبب في ذلك إلى حد كبير إلى أنها لا تحتاج إلى تجميل - أي شيء آخر غير عشب أو اثنين طازج غالبًا لا لزوم له. التحميص العمودي هو الاستثناء. تُحمِّل المحمصات الرأسية الدجاج في وضع مستقيم أثناء الطهي ، وبالتالي فإن قاع الطير يتلقى قدرًا كبيرًا من التعرض للهواء الحار والهش كما يفعل الجزء العلوي. النتيجة: دجاجة ذات لون بني وشفاف تمامًا مطبوخة بشكل موحد في الثدي مثل الفخذ. إذا لم يكن لديك محمصة رأسية ، فلا مشكلة ؛ استخدام عموم bundt.
إعداد الدجاج
على عكس التحميص الأفقي ، لا يجب عليك أن تروس الدجاج من أجل التحميص العمودي. الاستعدادات الأخرى ، مثل التوابل والتشذيب ، هي نفسها.
قم بإزالة الألواح والرقبة من التجويف وحجزها للسهم. قم بقطع "أنف البابا" - النتوء السماوي فوق التجويف في مؤخرة الطائر - حتى يتمكن الدجاج من الجلوس بشكل مسطح على المحمصة. قم بتجفيف الدجاج في جميع أنحاء مع المناشف الورقية ، وتغطيتها بطبقة رقيقة من الزيت وتتبل حسب الذوق.
للحصول على بشرة ناعمة ، دع الدجاج يجلس في الثلاجة ويكتشف في طبق ضحل لمدة 24 ساعة. ينتج عن ذلك جلد مشدود هش من بطة بكين.
الخضروات اختياري
تحميص الخضار مع الدجاج ليس إلزاميا ؛ لا يؤثر ذلك على جودة الدجاج ، لكن لا يستفيد من الدهون والعصير المقدمين اللذين يتدفقان على الطائر ويكسر وصية الطهي: استفد إلى أقصى حد من كل عنصر. تحميل الخضروات المفرومة في خزان المحمصة يضعها في وضع ممتاز لتلقي دش ممتلئ بالدهون والأوراق المالية يكسرها أثناء طهيها.
اقطع بضع أكواب من الخضروات ، وهو ما يكفي لملء الخزان بمقدار النصف إلى ثلاثة أرباع. ضعي الخضار في لمعان خفيف من الزيت ، بما يكفي لمنعها من الجفاف قبل أن تبدأ الدهون في الخروج من الدجاج. نتبل الخضار لتذوقها مع ملح الكوشر والفلفل ونشرها في المحمصة.
تحميص
اضبط الفرن على 450 درجة فهرنهايت. يجب أن يجلس رف الفرن عند أدنى مستوى. ضع المحمصة على رف الفرن ؛ إذا كنت تستخدم مقلاة حزمة ، فقم بضبطها على مقلاة للخبز لالتقاط الرقائق من تجويف الدجاج. عندما يصل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، أخرج الحامل و ضع الدجاج بحذر على ارتفاع المحمصة.
شوي الدجاج لمدة 15 دقيقة لبدء عملية الحرق ؛ ثم اخفض الفرن إلى 350 فهرنهايت مشوي الدجاج لمدة 40 دقيقة وتحقق من درجة الحرارة في وسط الثدي باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية. عندما يصل الثدي إلى 160 فهرنهايت ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت واطبخي الدجاج لمدة 5 دقائق أخرى للحصول على هش نهائي.
النهاية
باستخدام منشفة المطبخ للقبضة ، ارفع الدجاج من المحمصة وضعه على طبق لراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق. بعد ذلك ، تأخذ المحمصة من الفرن وإزالة الخضروات باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. بينما يستريح الدجاج ، استخدم الدهون والعصائر المقدمة ، المنكهة الآن برائحة الخضروات المحمصة ، لصنع مرق كلاسيكي.
