كيفية استخدام فول الصويا الليسيثين كعامل سماكة

ليسيثين الصويا يساهم في عدم وجود لون خاص به ، لذلك تظل الحساءات البيضاء بيضاء.

تحتوي كل من الصلصة والحساء والآيس كريم والكعك والكعك تقريبًا على الليسيثين من الصويا - وهو مشتق من مسحوق فول الصويا بدون رائحة ، بدون نكهة. يعمل ليسيثين الصويا في العديد من الأطعمة لأنه عامل استقرار قوي ، مادة حافظة ، مرطب ، مستحلب ومكثف. على عكس مثخن النشا ، ينشط ليسيثين الصويا في أي درجة حرارة ويذوب عند ملامسته حتى تتمكن من استخدامه مع كل من الحساء والصلصات التي تحتوي على الماء والمستحلبات التي تحتوي على الدهون مثل المايونيز والهولاندا والخل. ليسيثين ليس فقط لشركات المواد الغذائية الكبيرة ، أيضًا. يمكنك حفظ الدقيق ونشاء الذرة واستخدام الليسيثين لتكثيف الحساء والصلصات محلية الصنع.

الأشياء ستحتاج

• قياس ملعقة ، 1/2 ملعقة صغيرة

• مقشة

سماكة المياه القائمة الحساء والصلصات

اطبخ الصلصة أو الحساء حتى تتم إضافة جميع المكونات وطهيها.

قياس 1/2 ملعقة صغيرة من الليسيثين الصويا لكل كوب من الحساء أو الصلصة. يرش ليسيثين الصويا على السطح.

خفقت الليسيثين في الحساء أو الصلصة حتى تصبح سميكة ، حوالي 30 ثانية إلى 1 دقيقة.

نتبل الصلصة أو الشوربة حسب الرغبة.

سماكة المستحلبات

أضف مكونات المستحلب إلى وعاء الخلط أو معالج الطعام. على سبيل المثال ، في حالة صنع المايونيز ، أضف الزيت وصفار البيض والخل إلى وعاء الخلط أو معالج الطعام. إذا صنعت صلصة هولندي ، أضف الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون إلى وعاء الخلط أو معالج الطعام. إذا صنع الخل ، أضف الزيت والخردل والخل إلى المعالج أو اخلطي الوعاء.

قياس 1/2 ملعقة صغيرة من الليسيثين الصويا لكل كوب من الدهون المستخدمة في المستحلب. يرش ليسيثين الصويا على السطح بالتساوي. على سبيل المثال ، عند صنع المايونيز أو الخل ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الليسيثين لكل كوب من الزيت ؛ عند تسخين هولندي ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الليسيثين لكل كوب من الزبدة.

امزج المكونات أو اخفقها حتى تنضج. تتشكل المستحلبات في حوالي 20 إلى 30 ثانية عند استخدام ليسيثين الصويا.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كيفية استخدام الليسيثين كمستحلب
• كيفية استخدام نشا الذرة إلى رشاقته الحساء

قم بتتبيل المستحلب حسب الرغبة.

نصائح وتحذيرات

• يمكنك العثور على ليسيثين الصويا في متاجر الأطعمة الصحية وتجار التجزئة عبر الإنترنت وبعض محلات السوبر ماركت.
• يزيد صمغ الزانثان من ثبات واستقرار الحساء والصلصات والمستحلبات المصنوعة من الليسيثين عند استخدام نسبة 2 إلى 1 من الليسيثين الصويا إلى صمغ الزانثان. أضف ربع ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل نصف ملعقة صغيرة من ليسيثين الصويا وحرك.
• تشمل الصلصات والشوربات ذات الأساس المائي تلك التي تستخدم المرق أو المرق كقاعدة.