تحديد أنواع البازلاء

البازلاء ، داخل وخارج جراب

نبات البازلاء (Pisum sativum) هو عضو في عائلة البقوليات (Fabaceae) ، التي تحتوي أيضًا على الفول والفول السوداني والبرسيم. لقد تم استهلاك البازلاء في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط منذ 6000 عام على الأقل ، حيث تمت زراعتها لأول مرة في تركيا منذ 3000 عام. هذه النباتات محبوب من قبل المزارعين والبستانيين لقدرتهم على إضافة النيتروجين إلى التربة ، وبالتالي إثرائه للمحاصيل الأخرى. اليوم هناك العديد من الأنواع الفرعية من البازلاء ، بما في ذلك البازلاء في الحديقة والبازلاء الثلجية والبازلاء المفاجئة والبازلاء الميدانية.

حديقة البازلاء

البازلاء في الحديقة (Pisum sativum var. sativum) ، والمعروفة أيضًا باسم البازلاء الإنجليزية ، هي أكثر أنواع نبات البازلاء شيوعًا. مثل كل أنواع البازلاء الأخرى ، تعمل نباتات البازلاء في الحديقة على توأمة فاينز طولها من 1.5 متر ، مغطاة بأحجار صغيرة. إنها تحمل أوراقًا خضراء زاهية وأوراق بيضاوية الشكل وأزهار وردية بيضاء أو بيضاء غير منتظمة الشكل وتخرج قرونًا خضراء طويلة تحتوي على بذور صالحة للأكل.

القرون البازلاء حديقة تظهر منتفخة وتقريب عندما تكون جاهزة للحصاد. الجراب الخارجي غير صالح للأكل ويجب إزالته لجمع البازلاء بداخله. تميل البازلاء إلى فقدان نكهاها الحلو بمجرد التقاطها ، وبالتالي يجب أن تؤكل بسرعة أو تُحفظ أو تُجمد.

تشمل أصناف حديقة البازلاء المحببة للغاية "ألدرمان" طويلة الكروم ، والمعروفة أيضًا باسم "تل الهاتف" ، و "ألاسكا" الناضجة في وقت مبكر ، و "نوفيلا" القريبة من الأوراق.

طبق من البازلاء حديقة البخار

سنو البازلاء

الأنواع الأخرى الشائعة من البازلاء هي البازلاء الثلجية (Pisum sativum var. macrocarpon) ، والمعروفة أيضًا باسم البازلاء الصينية أو البازلاء. يشبه نبات البازلاء الثلجي نبات البازلاء في الحديقة في كل جانب إلى جانب جرابه. القرون البازلاء الثلوج كبيرة ، مسطحة وشفافة إلى حد ما. البازلاء التي تحتوي عليها ليست مستديرة وعصارية مثل البازلاء حديقة ، لكنها غير واضحة إلى حد ما. تُؤكل قرون البازلاء الثلجية بالكامل ، ويمكن أن تُطهى على البخار أو تقلب أو تستمتع بالطعام الطازج. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. أحد أنواع البازلاء الحلزونية الشهيرة هو "ماموث ذوبان السكر" ، والذي ينتج قرونًا حلوة وذات أسنان يصل طولها إلى 4.5 بوصة (انظر المرجع 2).

المفاجئة البازلاء

في القرن العشرين ، تم تهجين نوع جديد من البازلاء ، أطلق عليه البازلاء المفاجئة ، عن طريق عبور نوع نادر من البازلاء كان يحزم القرون بإحكام بجدران سميكة مع بازلاء ثلجية منتظمة. وكانت النتيجة حبة البازلاء مع جراب سميك ومقدد ، ولكنه صالح للأكل يحتوي على بازلاء كبيرة مستديرة وعصارية. أصبح أول مجموعة متنوعة من البازلاء المفاجئة ، "Sugar Snap" ، هي "All American Selection" في عام 1979. يمكن أن يستبدل Snap peas البازلاء الثلجية في الوصفات الآسيوية التقليدية ، أو البازلاء في أي طبق يتطلبها.

حقل البازلاء

البازلاء الميدانية (Pisum sativum var. arvense) ليست طرية و حساسة مثل الأنواع الأخرى من البازلاء. وغالبًا ما يتم تجفيفها لصنع شوربة البازلاء المقسمة ، بدلاً من استهلاكها طازجة أو طازجة. كما أنها تصنع علفًا حيوانيًا غنيًا بالمغذيات. يقوم المزارعون في بعض الأحيان بزراعة حقول البازلاء بين المحاصيل الأخرى ، وذلك ببساطة بهدف إضافة النيتروجين الطازج إلى التربة.