البيض المغلي الناعم هو شيء من السعادة لأولئك منا الذين يحبون صفار سيلان ، وبياض البيض الطري الثابت. هناك شيء أنيق وجذاب للغاية حول غمس نقاط التوست أو الهليون على البخار في الصفار ، أو الغوص مباشرة مع ملاعق لذيذة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون طهي البيض المسلوق المثالي صعبًا. هناك خط رفيع بين البيض غير المطبوخ جيدًا (تجربة تناول طعام غير سارة) ، وصفار البيض المطبوخ جيدًا ، وهو ما يهزم الغرض تمامًا. يجب أن يصل بياض البيض إلى 180 درجة فهرنهايت من أجل التعيين ، في حين يجب أن تظل صفار البيض أقل من 158 درجة فهرنهايت من أجل الحفاظ على سيلان. كما اتضح أن مفتاح الحصول على بيض ناعم مسلوق هو استخدام البخار بدلاً من الماء المغلي.
هذا أسلوب تعلمته في عدد يناير / فبراير 2013 من Cook's Illustrated . تؤدي إضافة البيض البارد إلى الماء المغلي إلى خفض درجة حرارة الماء ، مما يؤثر على وقت الطهي الكلي اعتمادًا على عدد البيض الذي يتم غليانه. لن ينخفض البخار في درجة الحرارة ، مما يعني أنه يستغرق نفس الوقت بالضبط بغض النظر عما إذا كنت تضيف 1 أو 5 بيضات إلى القدر.
الأشياء ستحتاج
- بيض كبيرة طازجة وباردة
- ماء
- ملقط
- قدر مع غطاء ضيقة
- اختياري: ملح وفلفل لتقديم
- اختياري: أكواب التقديم والملاعق الصغيرة وأغطية البيض
الخطوة 1: جمع البيض والأدوات الخاصة بك
ستعمل هذه التقنية في قدر متوسط أو كبير. اختر حجمك اعتمادًا على عدد البيض الذي تريد طبخه. يحتاج المقلاة إلى ملء نصف بوصة من الماء. يجب أن يكون البيض مبردًا. ستعمل أي ملقط ، لكن قبضة المطاط ستكون أكثر نعومة على قشر البيض الحساس.
الخطوة 2: بخار البيض
ضع المقلاة مع بوصة ونصف من الماء على نار متوسطة الحرارة وتغلي. باستخدام ملقط ، ضع البيض بعناية في الجزء السفلي من القدر والغطاء. مع استمرار ارتفاع متوسط الحرارة ، قم ببخار البيض لمدة 6 دقائق ونصف ، ثم صفيه وشطفه تحت الماء البارد لمدة 30 ثانية.
الخطوة 3: خدمة فورا
تلميح
ما لم تكن تخطط لقشر البيضة لتخدم أكثر شيئًا مثل الخبز المحمص أو السلطة (وهو خيار رائع) ، فربما تريد نوعًا من طبق التقديم التخصصي. يمكن العثور على أكواب البيض في العديد من متاجر المطابخ وكذلك تجار التجزئة على الإنترنت. ملاعق صغيرة هي أيضا خيار تقديم متعة. تعتبر القبعات العالية من البيض أداة اختيارية يمكن استخدامها لقطع الجزء العلوي من القشرة. كثير من الناس ببساطة استخدام الجزء الخلفي من ملعقة لتحقيق نفس النتائج.
