بذور عباد الشمس مقابل بذور اليقطين

حصاد بذور عباد الشمس لتناول وجبة خفيفة صحية.

يبدو أن بذور عباد الشمس هي تلك الوجبة الخفيفة المفتوحة في كل مكان والتي يتم تناولها فقط في بعض الأحيان وعادةً ما تكون على الطاير. لكن فوائدهم الصحية تتوسل إليهم ليصبحوا عنصرا أساسيا في النظام الغذائي اليومي. بذور القرع ، والمعروفة باسم pepitas في المطبخ المكسيكي ، لم يتم خلعها تمامًا كعنصر يتجاوز مجرد سلطة أو إضافة إلى مزيج الطعام. خذ صفحة من كتاب التاريخ الأمريكي الأصلي واستخدم هذه البذور الكثيفة المغذيات لصنع دقيق جوزي يمكن خبزه في الخبز أو استخدامه كإضافة صحية إلى الحساء واليخنة.

التاريخ

حوالي عام 3000 قبل الميلاد ، تم زراعة عباد الشمس في ما يعرف بأريزونا ونيو مكسيكو ، وفي وقت لاحق ، تم سحق البذور إلى دقيق ، أو أكلت ، مثل الكثير من الوجبات الخفيفة. يقترح بعض علماء الآثار أن بذور تذوق الجوز هذه كانت مزروعة حتى قبل الذرة. على الرغم من أن أصل عباد الشمس يرجع أصله إلى الولايات المتحدة كنبات بري ، إلا أنه كان يُزرع أولاً كمحصول تجاري في روسيا. كما تم تناول بذور اليقطين من قبل الأمريكيين الأصليين ولكن الطعام لم يكن مصلحتهم الوحيدة. استخدمت البذور لعلاج أمراض الكلى والطفيليات.

الفوائد الغذائية

بذور عباد الشمس الخام هي مصادر ممتازة لكل من B1 (الثيامين) وفيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الدهون ويساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون. حفنة صغيرة من بذور عباد الشمس هي أيضا مصدر جيد للسيلينيوم ، الذي له خصائص مقاومة للسرطان. تحتوي بذور اليقطين الغنية بالمغذيات على مستويات عالية من المنجنيز والمغنيسيوم والفوسفور والتربتوفان ، مما يجعلك تشعر بالنعاس بعد تناول وجبة عشاء الديك الرومي. تساعد الفيتوسترول في كل من بذور اليقطين وبذور عباد الشمس في خفض الكوليسترول ، على الرغم من أن بذور عباد الشمس أغنى قليلاً في فيتوستيرول من بذور اليقطين.

بذور الحصاد

عندما تنمو رؤوس عباد الشمس العملاقة بالبذور وتتحول إلى اللون البني (الجزء الخلفي سيكون أصفر داكن) ، تصبح البذور ناضجة وجاهزة للحصاد. ولكن لا تدع الطيور تصل إليهم أولاً! يمكنك قطع الرؤوس ، وترك بضع بوصات من الساق اليسرى ، وتعليقها في مكان جاف ، مثل المرآب ، والطابق السفلي أو الحظيرة لتجف. يمكن أن تؤكل بذور عباد الشمس الخام أو المحمص. حصاد بذور اليقطين عن طريق قطع فتح الجزء العلوي من اليقطين باستخدام سكين حاد. اغسل البذور ، وفصلها عن الجسد الخيطي. بذور اليقطين يمكن أن تؤكل نيئة أو محمصة.

تحميص البذور

إن تحميص كل من بذور اليقطين وعباد الشمس داخل القشرة يزيد من نكهة الجوز الطبيعية للبذور ويمنحك فرصة لإضافة التوابل والبهارات إلى هذا المزيج. لتحميص بذور عباد الشمس ، سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. انتشر طبقة من بذور عباد الشمس على صينية ورقة واخبزها مع التحريك من حين لآخر لمدة تصل إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح البذور بنية ذهبية. لتحميص بذور اليقطين ، اغسل لحم اليقطين اللب من البذور ثم قم بنشرها على صينية مملوءة بالزيت. تُخبز في 325 فهرنهايت مع التحريك من حين لآخر لمدة تصل إلى 25 دقيقة أو حتى يتم تحميص البذور قليلاً.