يحظى برتقال مورو ، مجموعة متنوعة من برتقال الدم ، بالنكهة اللطيفة ونغمات التوت الدقيقة. تشكل صفوف شرائح برتقالية اللون بورجوندي نمطًا شبكيًا أعلى هذا اللاذع المملوء بالكسترد.
كال / سيرف: 400 غلة: 8 مكونات قشرة المعجنات: 1 ج. دقيق متعدد الأغراض 1 ملعقة كبيرة. السكر ج. زبدة 2 ملعقة كبيرة. تقصير الخضار 2 ملعقة كبيرة. ماء تورتة حشوة: 4 بيضات كبيرة ج. سكر 1/2 ج. عصير اليوسفي الطازج 1 ملعقة كبيرة. اليوسفي المبشور أو قشرة البرتقال مورو 1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص برتقال أو ليمون 1 عبوة جيلاتين غير منكهة 1/4 ج. ماء 1/2 ج. الكريمة الثقيلة تارت تتصدر: 3 ملاعق كبيرة. هلام الكشمش الأحمر 2 برتقال كبير من Moro 2 Clementines أو غيرها من الماندرين أزهار وأوراق اليوسفي الطازجة (اختياري)- تحضير قشرة المعجنات: في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج الدقيق والسكر. مع خلاط المعجنات أو السكاكين ، تقطع الزبدة وتختصر في خليط الدقيق حتى يشبه الفتات الخشنة جداً.
- رش في الماء ، ملعقة كبيرة في وقت واحد ، واخلطها بخفة مع شوكة حتى المعجنات رطبة بما فيه الكفاية لثبات معا عند الضغط عليه برفق. شكل المعجنات في الكرة بالارض. يلف ويبرد 30 دقيقة.
- تحضير الحشوة: في قدر واحد - ربع كوب ، بخفق السلك ، اخفق البيض ، وثلث كوب من السكر (استخدم نصف كوب إذا كان عصير اليوسفي حامض) ، وعصير اليوسفي حتى يخلط جيداً. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يثخن المزيج قليلاً - حوالي 10 دقائق. (لا تغلي.)
- يُصفّى المزيج في وعاء صغير ويُحرَّك المزيج في القشرة المبشور ومستخلص البرتقال تغطية السطح مباشرة مع غلاف بلاستيكي وتوضع جانبا لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- عند تبريد المعجنات ، يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. بين ورقتين من الورق المشمع المطحون ، قم بلف المعجنات إلى جولة بحجم 12 بوصة. قم بإزالة الورقة العليا وقم بعكس المعجنات في مقلاة تارت طولها 1/2 بوصة ذات قاع قابل للإزالة ، مما يسمح بزيادة الامتداد على الحافة.
- أزل الورقة المتبقية من الورق المشمع. أضعاف المعجنات الزائدة في الداخل بحيث يكون حول الحافة العلوية مع حافة المقلاة ؛ اضغط المعجنات على الجانب لجعل سماكة متساوية.
- مع شوكة ، قاع بيرس قشرة المعجنات لمنع الانكماش. خط قشرة مع رقائق الألومنيوم وملء الفاصوليا المجففة غير مطهية أو الأوزان فطيرة.
- خبز قشرة المعجنات 15 دقيقة ؛ أزل الرقائق مع الفاصوليا واخبز القشرة لمدة 15 دقيقة أو حتى هش والذهبي. قشرة بارد تماما على رف الأسلاك.
- في حين تبرد القشرة ، في قدر صغير ، يُمزج الجيلاتين والماء ؛ يسخن على نار خفيفة ، مع التقليب حتى يذوب الجيلاتين. تحريك خليط الجيلاتين في خليط اليوسفي المبرد.
- في وعاء صغير ، مع خلاط كهربائي على سرعة متوسطة ، تغلب على الكريما حتى تتشكل القمم اللينة ؛ أضعاف في خليط اليوسفي حتى المخلوطة. يُنتشر المزيج في قشرة المعجنات ويبرد لمدة ساعتين أو حتى يثبّت.
- تحضير الغليان: في قدر صغير ، يُسخّن الهلام على نار خفيفة حتى يذوب ؛ اجلس جانبا. إلى قسم البرتقال ، باستخدام سكين حاد ، وقطع قشر بعمق بما فيه الكفاية لإزالة كل لب الأبيض وفضح اللحم. اصنع قطع على شكل حرف V بين الأغشية وانزع الأجزاء. استنزاف على المناشف الورقية.
- قشر Clementines وفصلها إلى شرائح ، وإزالة أي سلاسل ليفية أو غشاء. في حالة استخدام الماندرين الذي يحتوي على بذور ، قم بقطع الأجزاء قليلاً حيث تظهر البذور واضغط عليها برفق.
- إزالة حافة المقلاة من حامضة. تورتة على طبق التقديم قم بترتيب نصف الأجزاء البرتقالية ، مع نهايات مدببة من الشرائح تلامس بعضها البعض ، في صفين على بعد حوالي 3 بوصات عن بعضها البعض عبر الجزء العلوي من الحامضة. ضع الأجزاء البرتقالية المتبقية في صفين مرتبة في زوايا قائمة (عمودي) على أول صفين.
- ترتيب شرائح كليمنتين حول حافة تورتة وأي ما تبقى في بين قطاعات البرتقال. فرشاة الحمضيات مع هلام ذاب. مقبلات بأزهار وأوراق اليوسفي ، إذا رغبت في ذلك. خدمة في غضون ساعة من إضافة تتصدر لمنع sogginess.
