الذرة هي العنصر الرئيسي في العديد من الوجبات الغذائية كالحبوب والخضروات.
كل من دقيق الذرة وعصيدة الذرة عبارة عن منتجات قائمة على الحبوب مشتقة من الذرة (أو الذرة) ، ولها مظهر مماثل. من السهل الخلط بينهما في الحزم التي تبطن ممر متجر البقالة أو أن تتساءل ما الذي يميزها عن بعضها البعض.
نشا الذرة
دقيق الذرة هو عنصر شائع الاستخدام في الخبز. في الأساس ، إنه مكوّن خام يعادل الدقيق. مصنوعة من حبيبات الذرة المجففة والأرضية ، يتم استخدام دقيق الذرة لصنع خبز التورتيلا والذرة وخبز جوني (الكعك) ، ويمكن أن يكون جزءًا من العديد من الوصفات الأخرى. يأتي دقيق الذرة بعدة أصناف مختلفة. وهي متوفرة بشكل خشن أو ناعم ، أبيض أو أصفر ، ويمكن إثراءها وتآكلها ، أو عدم تثبيتها مع الجرثومة سليمة. يعتبر دقيق الذرة غير المخصب أعلى من الألياف وعادة ما يتم وصفه بأنه دقيق الذرة المطحون. نادرًا ما تكون دقيق الذرة الأزرق ، الذي يُقال إنه أكثر حلاوة وأكثر طراوة ، متاح أيضًا في بعض متاجر الأغذية المتخصصة والتعاونيات التعاونية.
عصيدة من دقيق الذرة
عند بيعها في عبوات أو أنابيب في متجر البقالة ، يمكن أن يبدو عصيدة من دقيق الذرة تمامًا مثل دقيق الذرة. في الواقع ، عصيدة من دقيق الذرة هو منتج غذائي مصنوع من دقيق الذرة. جزءًا تقليديًا من المطبخ الإيطالي ، يتم صنع عصيدة من دقيق الذرة عن طريق خلط دقيق الذرة الصفراء مع الماء المغلي وربما قليل من الملح. (انظر المراجع 2) عصيدة من دقيق الذرة يتم طهيه حتى يصبح سميكًا ويتصلب تقريبًا. يتم تشكيل عصيدة من دقيق الذرة المطبوخ في سجل وشرائح مثل الخبز.
وصفات عصيدة من دقيق الذرة أخرى أكثر ثراء ، وتدعو الحليب والسمك والزبدة لإضافة نكهة إلى الطبق. يتم طهي عصيدة من دقيق الذرة اللذيذ ويتم تقديمها بشكل أشبه بالعصيدة أو الحلوى.
معلومة اضافية
Polenta يشبه إلى حد كبير الأطباق الأخرى المصنوعة من دقيق الذرة. يشار مجتمعة إلى أن الأطباق المصنوعة أساسًا من دقيق الذرة والماء يُشار إليها باسم "دقيق الذرة". إلى جانب عصيدة من دقيق الذرة وتشمل هذه الأطعمة فريك ، والحلوى متسرع.
