هاجس براندون Frohne مع البسكويت. يحب الطاهي الذي تم ترشيحه بشدة - الذي حاز على لقب رئيس الطهاة لعام 2015 من قبل جمعية تينيسي للضيافة والسياحة - التحدث عنهم ، كما أنه يحب أكلها ، ولحسن حظنا ، لم يتعب أبدًا من صنعها.
حصل فروهن على البسكويت لأول مرة عندما كان يبلغ من العمر 13 عامًا يعيش في جبال سموكي. يتذكر قائلاً: "لقد تخطيت المدرسة يومًا وكنت أبحث عن شيء لأكله". عثر على كيس دقيق وتبع الوصفة على ظهره. لسوء الحظ ، نسي إضافة عامل مخمر. يقول: "لقد كان من الصعب للغاية كسر نافذة معهم. لقد حاولت في الـ 17 سنة الماضية إتقان البسكويت". "ما زلت أحاول."
لكنني أعتقد أنه من الإنصاف أن نقول إن Frohne حقق وضع صانع البسكويت الرئيسي. ومع ذلك ، فإن عشاق البسكويت يشيدون بحماسه الذي لا نهاية له للتجريب. ذلك لأنه ، بصفته مدير الطهي في Holler & Dash ، سلسلة متاجر البسكويت السريعة عارضة التي أطلقتها شركة Cracker Barrel في شهر مارس الماضي ، يقوم بإعداد بعض أطباق البسكويت المذهلة والمبتكرة.
خذ ملاحظة: لا توجد جدران مليئة بالهراوات في Holler & Dash. بدلاً من ذلك ، تلبي السلسلة احتياجات الحشد الألفي من خلال مساحاتها الصناعية الأنيقة والعصرية - والالتزام باستخدام المكونات المزروعة محليًا والمصدر. لا عجب أن أول منفذ لبيت البسكويت في هوموود ، ألاباما ، تبعه بسرعة ثلاثة متاجر أخرى. يقول فروهني: "كل شيء نقوم به في Holler & Dash مبني على وصفة الإرث ، مع تفسير حديث".
أكثر أنواع البسكويت 11 شيوعًا في Holler & Dash هي Kickback Chicken. ويتميز بالدجاج المقلي الخالي من المضادات الحيوية والبصل الأخضر وجبن الماعز وهلام الفلفل الحلو.
شخصيا ، أنا مفتون بـ Garden Goat : جبن الماعز المقلي ، مربى الطماطم ، والليمون Dijon vinaigrette ، كلها مغطاة بكمية من اللفت الطازج.
لست حتى شخصًا من لحم الخنزير ، لكن زبدة العليق (من كان يعرف؟) والبصل المقلي يجعلني بالتأكيد أرغب في البحث في لحم الخنزير المتسكع.
ثم هناك المربى. أنا لم ألتق أبدًا بنوتيلا لا أحبها. يتم تقديم هذا المربى مع مربى التوت الطبيعي أيضًا.
خيار آخر للحلوى هو Strawberry & Dash؛ تطور حديث على كعكة قصيرة الفراولة. هذا يستبدل الكريمة المخفوقة التقليدية بالجبن الكريمي المخفوق.
إذا كانت فمك تغلي في آخر مرة ، فاحرص على أن تجرب ذلك بنفسك في معرض كونتري ليفينج في ناشفيل يومي 21 و 23 أبريل ، الذي أقيم في مركز مقاطعة ويلسون للمعارض والمعرض في لبنان ، تينيسي. طوال الأيام الثلاثة ، سيقدم Frohne عينات من هذه الحلوى اللذيذة (مع التوت الذي تم نقعه محليًا) بعد أن قدم عرضًا تقديميًا عن تاريخ البسكويت الجنوبي ، الذي يعد بالمعلومات والمسلية. "أحد الأشياء التي أعمل عليها هو إعادة تشريع أنواع مختلفة من البسكويت ؛ آمل أن أتمكن من التخلص منها" ، يضحك فروهني.
بالطبع ، سوف يخبر Frohne أي شخص سوف يستمع إلى أي مدى يعني البسكويت له: "بالنسبة لي ، البسكويت أكثر من مجرد بسكويت ؛ إنه رمز للحب. إنه رمز لثقافة الجنوب." ما لن يخبرك Frohne ، هو كيفية صناعة بسكويت Holler & Dash: "هذه وصفتنا عالية القيمة والسرية للغاية" ، كما يقول Frohne. "نبقيها مخزنة بعيدا في مكان آمن على جانب الجبل."
يصر العديد من أساتذة البسكويت على أن البسكويت الجيد رقيق أو قشاري - لكن ليس كلاهما. فروه بو بوه. "البسكويت لدينا كلاهما ؛ يمكنك الحصول على أفضل ما في العالمين" ، يقول. "البسكويت الخاص بنا أكثر صلابة بعض الشيء من البسكويت الجنوبي الكلاسيكي العادي. إنه بسكويت شوكة وسكين. نحن نصنعها كل يوم."
حسنًا ، حتى هذا Yankee gal مستوحى الآن لدفع هذا الصندوق الأصفر من الخليط إلى الجزء الخلفي من الخزانة وإعطاء بعض البسكويت محلي الصنع دوامة. فيما يلي أهم نصائح Frohne لنقل لعبة صنع البسكويت إلى المستوى التالي:
- اختيار دقيق الجودة . يقول فروهني "هذا هو أهم شيء ؛ الدقيق هو شريان الحياة للبسكويت الخاص بك". "اختر دقيقًا يتكون من القمح الشتوي الأحمر الناعم. يحتوي على نسبة أقل من البروتين ويحافظ على الغلوتين. الغلوتين مادة سيئة- إنه يصنع البسكويت الصلب".
- البرد المكونات الخاصة بك . يعمل كل من الدقيق والزبدة بشكل أفضل عندما يكونون باردين ؛ حتى أن بعض الناس يقترحون استخدام الزبدة المجمدة وصريرها مباشرة إلى الدقيق.
- لا إرهاق العجين الخاص بك. يجب أن تحاول أن تلمس العجينة الخاصة بك بأقل قدر ممكن ولا تتعب.
- قطع بعناية. احرص على عدم تحريف القاطع بعد قص العجينة. يقول فروهني: "قللي بشكل مستقيم". "وإلا ستكون البسكويت الخاص بك كلها غير متوازنة وحزينة."
- الحصول على الرومانسية . "أنا أستخدم تقنية تسمى التقبيل. التقبيل يجعل الناس سعداء ؛ التقبيل يجعل البسكويت سعيدًا أيضًا ، لذا عندما تقوم بالتخلص من عجينك ، فأنت تريد أن تتأكد من أن البسكويت الخاص بك ملامس وأن كل شيء يتم تحميصه معًا" ، كما يقول. Frohne. "هذا يساعد البسكويت الخاص بك على الارتفاع ويساعدهم على البقاء حتى".
شاهد عرض Catch Chef Brandon Frohne ، بالإضافة إلى عروض التسوق والطعام والحرف الرائعة ، والأكل اللذيذ ، والكثير غيرها ، في معرض Country Living Fair في ناشفيل ، 21-23 أبريل 2017. تفضل بزيارة stellashows.com لشراء التذاكر مسبقًا.
