دائما تقريبا مصنوعة من لحم الخنزير ومشربة بنكهات الأعشاب القوية ، وخاصة الشمر ، يمكن طهي النقانق الإيطالية بعدة طرق. بالنسبة للسندويشات ، حيث يستحسن وضع القليل من الغطاء في الغلاف ، فإن القلي يبرز الأفضل. لتركيبة النقانق والصلصة ، يركز البطيء أو النكهة البطيئة على النكهات.
قلي سريع
يمكن تقطيع النقانق الإيطالية بزيت الزيتون البكر لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها بني ، لكن العملية نادراً ما تنتهي هناك. على عكس النقانق الألمانية ، التي تميل إلى أن تقترن بالخردل فقط ، فإن النقانق الإيطالية تعبر عن شخصيتها الكاملة مع المكونات الأخرى . البصل والفلفل الأحمر الحلو عبارة عن مزيج مجرب ومختبر لشطيرة. نظرًا لأن النقانق لا يزيد قليلاً عن كتف لحم الخنزير والأعشاب المطحونة ، يمكن أيضًا إزالة الغلاف وتكسير اللحم في المقلاة ، وهو جاهز للتجعد مع الثوم في صلصة المارينارا. بدلاً من ذلك ، قلي لحم السجق مع نصف كوب من النبيذ الأحمر. للحصول على نكهة أكثر كثافة ، نقع لحم النقانق أولاً بالأعشاب ، لمدة تصل إلى ساعتين في الثلاجة ؛ ترتيب في الفطائر. وتقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، تقلب للطبخ على كل جانب.
الصيف الشوي
النقانق الإيطالية ناضجة للشواء ، لكن الحرارة يجب أن تكون غير مباشرة وخفية. قم بوضعها مباشرة فوق الفحم وسيغلف الغلاف وينفجر ، في حين أن الداخل لا يزال خامًا. ضعهم في مكان بارد جدًا ، على النقيض من ذلك ، وسوف يتجعد الغلاف بدون لون بني. بدلاً من ذلك ، اطبخ النقانق بالقرب من الفحم ولكن ليس فوقه. إذا كنت تطبخ بالفلفل من أجل السندويش الكلاسيكي ، ضع صينية الفلفل على رف أسفل النقانق ، إن أمكن ، بحيث تجمع أي دهون وعصائر في الدرج. شواء النقانق المغطاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع تغطية النقانق بالخل البلسمي والعسل في النهاية للحصول على طلاء لامع. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت. في حين أن اللحوم الوردية لا تزال آمنة في شرائح لحم الخنزير أو الخاصرة ، فإنها ليست علامة جيدة على لحم الخنزير المطحون . دع النقانق تتجاوز 155 فهرنهايت ، ومع ذلك ، فإن الأغطية ستكون عرضة للانفجار ، وتدفق السائل الساخن.
حار برويل
الغليان ليس مناسبًا للنقانق الإيطالية الدهنية والخشنة ، وسوف يتخلص من النكهات دون المساهمة بأي فائدة ملموسة. غير أن صيد النقانق لبضع دقائق في الماء أو النبيذ ، يمكن أن يعد اللحوم للحرارة القاسية لدجاج الشواء. من أجل النكهات الأكثر ثباتًا ، سرق النقانق لمدة 4 إلى 5 دقائق مع البصل والبيرة الداكنة ، ولكن تجف البشرة الجافة قبل نقلها إلى الفراريج. خلاف ذلك ، يمكن أن تذهب النقانق مباشرة أسفل اللاحم ، على بعد حوالي 3 إلى 5 بوصات من الحرارة. نضع غلاف النقانق أولاً بشوكة للسماح للعصائر بالتدفق والطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، وتحويلها من حين لآخر حتى التحمير. إن ميزة الشوي بدلاً من الشواء لا توجد أي مخاطر للإنفجارات والحروق. بمجرد أن يبدأ الجلد في التكسير والهش ، قم بإزالة النقانق ، ودعها تستريح وتخدم مع الخردل ، على سبيل المثال.
على مهل أخبز
يخبز خبز السجق الإيطالي حقيقة أن تخفيضات لحم الخنزير عالية الجودة والأعشاب الطازجة تجعله في الغلاف ، بدلاً من مزيج الميزانية من القطع الجاهزة والحشو للعديد من روابط العلامات التجارية. تقلى النقانق أولاً في مقلاة لمدة 8 دقائق تقريبًا لتحمر البشرة ، ثم تُخبز في الفرن المكشوف على ارتفاع 400 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ضع النقانق على طبقة من الفطر المقلي والبصل والفلفل ، على سبيل المثال ، وقم بلصق النقانق من وقت لآخر باستخدام سائل الزبد الحلو الذي يجمع. يمكن أيضًا تحميص النقانق من تلقاء نفسها ، وإلقائها بالزيت ورشها بالزعتر والأوريغانو.
