على الرغم من أسمائهم المتشابهة ، فإن دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح مختلفان إلى حد كبير. دقيق القمح - وهو الدقيق الأكثر شيوعًا المنتج في الولايات المتحدة - مصنوع من حبوب القمح المطحون. الحنطة السوداء ليست حبوبًا مثل الحبوب ، ولكنها في الواقع نبات ؛ حبات الأرض لصنع دقيق الحنطة السوداء هي بذور الفاكهة.
أنت ما أنت القمح
ربما تتعرف على هذه الأسماء ، حيث تُباع جميعها كطحين في معظم محلات البقالة. كل نوع من أنواع دقيق القمح يختلف فقط في المحتوى واللون والبروتين:
- طحين لجميع الاستخدامات
- طحين الخبز
- طحين المعجنات
- طحين الكعك
- طحين القاسي
- الطحين الذاتي
- دقيق بني
- دقيق جرثومي
- طحين القمح الكامل
- غراهام الدقيق
تتضمن حبة الحبوب من القمح ثلاثة أجزاء - السويداء ، النخالة وجراثيم القمح. جرثومة القمح غنية بالفيتامينات والحديد المركب B ، وتمثل غالبية القيمة الغذائية للحبوب. يحمل الإندوسبيرم معظم ما يجعل الدقيق النشوي والكامل للبروتين. نخالة القمح تحتوي على الجزء الأكبر من ألياف الحبوب. يستخدم دقيق القمح الكامل كل جزء من حبوب القمح ، بينما يستخدم الدقيق البني فقط الجراثيم والنخالة ، باستثناء السويداء.
تلميح
الحنطة السوداء ليست حبوبًا أو عشبًا ، ولا تتعلق بالقمح ، مما يعني أن هذا الدقيق اللذيذ خالٍ من الجلوتين.
تمر الحنطة السوداء
تبدو حقول الحنطة السوداء مختلفة تمامًا عن الأمواج المميزة لحبوب القمح. تتخللها أزهار بيضاء وزهرية ، وبمجرد أن تتفتح الزهور وتوفى ، يمكن حصاد البذور. تشبه هذه البذور - التي تُعد أرضًا لإنتاج دقيق الحنطة السوداء - بذور عباد الشمس بحباتها اللينة المغذية داخل قشور صلبة. يتم تضمين جزء كبير من الهيكل في دقيق الحنطة السوداء ، مما يضيف إلى محتواه من الألياف ويعطي للدقيق بقع سوداء صغيرة مميزة.
نباتات الحنطة السوداء هي أسهل في النمو في المناطق الجبلية من القمح. يعد دقيق الحنطة السوداء ، الذي يستخدم غالبًا لصنع المعكرونة ، عنصرًا رئيسيًا في أجزاء من آسيا ، مثل شمال الصين وكوريا وأجزاء من اليابان. الكربوهيدرات والدهون والبروتين في دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح متشابهة.
عند الطهي باستخدام الحنطة السوداء ، استخدم الطحين بمفرده أو قم بخلطه مع دقيق القمح للحصول على نتائج مختلفة. يقوم دقيق الحنطة السوداء بمفرده بصنع المعكرونة سوبا النابضة وفطائر الحنطة السوداء الكثيفة والجوزية والكريب اللذيذ الخالي من الجلوتين. إلى جانب الطحين الأبيض ، يضفي الحنطة السوداء لمسة ناعمة ونكهة على لفائف العشاء وعجينة البيتزا والكعك والكعك.
