إن خلع الأضلاع بين عشية وضحاها في نبيذ التفاح العطري الصلب ومن ثم تحجيمها ببطء يجعل اللحم يسقط عملياً من العظام.
كال / سيرف: 691 غلة: 4 مكونات ماء مالح: 4 ج. التفاح عصير التفاح 1 بصلة كبيرة 1 الجزرة الكبيرة 1 ساق الكرفس 4 فصوص الثوم 4 أوراق الخليج الصغيرة 6 فصوص كاملة 4 غصن البقدونس الطازج ورقة مسطحة الأضلاع القصيرة: 4 رطل أضلاع قصيرة مع العظام أو 3 أرطال أضلاعه قصيرة العظم 1/2 ملعقة صغيرة. ملح 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 12 أوقية. عصير التفاح الصلب 1 ج. مرق اللحم 8 أوقية. صلصة الطماطم 1 ج. سلسة التفاح غير المحلى 1 ملعقة كبيرة. ديجون الخردل 1 ملعقة كبيرة. الاتجاهات صلصة رسيستيرشاير- في وعاء كبير غير نشط ، ادمج كل مكونات ماء مالح مع كوب ماء واحد. أضف الضلوع القصيرة وسكب عصير التفاح الإضافي المراد تغطيته ، إذا لزم الأمر. غطي الأضلاع وانقعها طوال الليل في الثلاجة.
- ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
- إزالة الأضلاع القصيرة من ماء مالح واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. سلالة ماء مالح ، الخليط الخليط. نتبل الضلوع القصيرة مع الملح والفلفل.
- في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة. يُضاف اللحم على دفعات ويُطهى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب. يُوضع اللحم جانبًا ويُسكب كل ما عدا ملعقتان كبيرتان من المقالي من الفرن الهولندي. يُضاف خليط الخضار المحفوظ ويُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. تُغطّى المقلاة وتُطهى حتى تصبح الخضار بنية اللون وكراميل - من 5 إلى 10 دقائق. ضجة في عصير التفاح وعصير المرق الثابت. إضافة الأضلاع القصيرة ، مع الجانبين لحمي أسفل (يجب أن تنسجم القطع في طبقة واحدة). يُغلى المزيج في الغليان ويُغطّى ويُوضع الفرن الهولندي في الفرن المسخن مسبقاً.
- اخبز الضلوع حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسحبه بعيدًا عن العظم ، حوالي ساعتين. انزع الفرن الهولندي بعناية من الفرن. إزالة الأضلاع وتوضع جانبا.
- سلالة السائل braising وتجاهل الخضروات وأي مواد صلبة. انتظر بضع دقائق للسماح للدهون بالارتفاع إلى السطح ، وقشط الدهون ، وتخلص منها. أعد السائل المتبقي المتبقي إلى الفرن الهولندي. خفقت في صلصة الطماطم ، التفاح ، الخردل ، وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك من حين لآخر ، إلى أن تصبح الصلصة سميكة قليلاً - من 5 إلى 10 دقائق. أضف أضلاعه إلى الفرن الهولندي واخلطها مع الصلصة ؛ يغطى ويترك على نار خفيفة متوسطة حتى يتم تسخين أضلاعه القصيرة. تخدم.
