في نسختنا من الكلاسيكية الفرنسية ، غارقة في الأعشاب والخضروات في النبيذ الأبيض لجعل ماء مالح للدجاج. يستخدم هذا ماء مالح ليس فقط لتذوق الدجاج ولكن أيضًا ليصبح في نهاية المطاف أساس الصلصة في الطبق النهائي.
كال / سيرف: 708 غلة: 6 مكونات ماء مالح: 3 ج. النبيذ الأبيض الجاف 1 ج. بصل مقطع 1/2 ج. شرائح الجزرة 1/2 ج. شرائح الكرفس 3 فص ثوم 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. يترك البقدونس الطازج 8 فلفل أسود كامل 1/2 ملعقة صغيرة. ملح 6 رطل قطع دجاج متنوعة (أفخاذ ، ثدي ، أفخاذ) Coq au Vin: 4 شريحة لحم مقدد 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 12 بصل أبيض صغير 5 جزر متوسطة 2 ساق كرفس 3 فص ثوم 1 كراث 1/4 ج. دقيق متعدد الأغراض 3 ج. مرق الدجاج 1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي 1 ورقة الغار 1 ملعقة شاي. أوراق الزعتر الطازجة المفرومة نصف ملعقة صغيرة. الملح 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون 1 رطل. اتجاهات البطاطا الحمراء الصغيرة- تحضير ماء مالح: يُخلط النبيذ الأبيض والبصل والجزر والكرفس والثوم والزيت والبقدونس والفلفل والملح في قدر مقلي بثلاثة أرباع. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. قلل الحرارة إلى درجة قليلة ونضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. انزع المقلاة عن النار واتركها لتبرد حتى تنخفض درجة حرارة الغرفة.
- رتب قطع الدجاج في وعاء كبير غير نشط وصب ماء مالح مبرد فوقها. يغطى ويبرد 4 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.
- تحضير كوك أو فين: أخرج الدجاج من ماء مالح واتركه حتى يجف. سلالة مالحة واحتياطي السائل. تجاهل الخضروات.
- في غلاية ثقيلة سعة 6 أرتال أو فرن هولندي ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح هشًا. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية. قطع دجاج بنية باللحم البقري بالفرن الهولندي أخرج الدجاج من الفرن الهولندي وتجاهل كل ما عدا ملعقة كبيرة من الدهون. يضاف زيت الزيتون والبصل. مقلي البصل حتى يصبح لونه بني فاتح - من 8 إلى 10 دقائق. أضف الجزر والكرفس والثوم والكراث. مقلي 5 دقائق أطول.
- في وعاء متوسط ، يُمزج سائل التتبيل المحفوظ والدقيق. يُضاف الخليط إلى الفرن الهولندي مع مرق الدجاج والخل وورق الغار والزعتر والملح والفلفل. يُعاد الدجاج إلى الفرن الهولندي ويطهى لمدة 45 دقيقة. يُضاف البطاطس ويُطهى حتى تصبح البطاطس طرية - حوالي 20 دقيقة أخرى. يقسم الخليط بالتساوي بين ستة أوعية تقديم. مقبلات كل حصة مع لحم الخنزير المقدد المفروم محفوظة.
