لا يتم إخفاء سطح لافتة للنظر تحت قشرة.
تتضمن مفردات الخباز عددًا من المصطلحات المتخصصة ، والتي قد تبدو في كثير من الأحيان مشابهة للحيرة للمبتدئين. النظر في المثال من السلاحف والفطائر. على الرغم من أن كلا المصطلحين يشيران إلى الحلويات ، ويعتمدان في معظم الأحيان على المكونات التقليدية مثل الدقيق والبيض والسكر ، إلا أن المنتجات النهائية مختلفة تمامًا. تعتبر أنواع السلاح في الأساس كعكة ، بينما تشبه الفطائر الفطيرة.
أساسيات تورت
على الرغم من linzertorte المسمى بشكل مربك ، والذي هو في الواقع فطيرة غنية ، يتم تجميع السلاحف من طبقات تشبه الكعكة. عادة ما يكون قطرها أكبر من كعك الطبقة الأمريكية ، من 10 إلى 12 بوصة ، وفيما عدا بعض الاستثناءات مسطحة نسبيًا ، يتراوح ارتفاعها بين 2 و 3 بوصات. غالبًا ما تكون الطبقات الفردية عبارة عن كعكة إسفنجية رقيقة ، لكنها متغيرة. قد تتضمن الوصفات التقليدية كميات من المكسرات المطحونة أو حتى الفتات من الكعكة المتبقية ، وتستخدم بعض أنواع السلاحف المشهورة الميرغني المملوءة بالبندق لتشكيل الطبقات. الزبد هو الملء الأكثر شيوعًا بين الطبقات ، ولكن الكستردات والمحفوظات وجاناش الشوكولاتة تستخدم أيضًا على نطاق واسع. قد تترك العلبة مفتوحة على الجانبين ، أو تُحكم ككعكة عادية في الزبد أو الغاناش.
الفطائر عاريات
الخط الفاصل بين الفطائر والفطائر غير واضح ، ولكن لاختلافين رئيسيين. أولاً ، يتم صنع الفطائر في مقلاة ضحلة ذات جوانب مستقيمة ؛ وثانيا ، ليس لديهم قشرة أعلى. عادةً ما تُخزَّق أحواض التارت على الحافة ، من أجل التأثير الزخرفي ، وغالبًا - ولكن ليس دائمًا - تحتوي على قيعان قابلة للإزالة لتسهيل إزالة المنتج النهائي من المقلاة. قد تكون الحشوات مستندة إلى الكسترد أو الفاكهة ، حسب تقدير الخباز ، ولكن يجب أن تكون جذابة بصريًا في حد ذاتها. على الرغم من أنه لا ينبغي أن تحتوي القشرة على قشرة كاملة ، إلا أن الخبازين يضيفون أحيانًا قصاصات زخرفية أو شعرية رفيعة لمزيد من الجاذبية.
