شرائح لحم الخنزير المشوية.
بجانب اللحوم القادمة من الأبقار ولحم الخنزير من الخنازير ، فإن اللحوم لها اختلافات مهمة أخرى. اللون والتجهيز والإعداد والذوق تختلف. سيساعدك فهم الاختلافات الطفيفة بين اللحوم على اختيار أفضل منتج وطريقة إعداده ومرافقته لدورتك الرئيسية.
اللون
على الرغم من أن شعار مجلس لحم الخنزير الوطني قد يقول خلاف ذلك ، فإن لحم الخنزير لا يصنف على أنه لحم أبيض. نظرًا لحالة الثروة الحيوانية للخنازير وكمية البروتين المؤكسج في اللحوم ، فإن لحم الخنزير يعتبر لحمًا أحمر من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. يتسبب لون لحم الخنزير المطبوخ ، وخصوصًا قطع اللحم والقطع ، في حدوث ارتباك لأن اللحم يصبح لونه بني فاتح أو لونه أبيض حالما ينضج. من ناحية أخرى ، من الواضح أن لحوم البقر لحوم حمراء. يتحول اللون الأحمر اللامع للحم البقري إلى اللون البني الغامق الذي ينضج بالكامل ، مما لا شك فيه أنه لحم أحمر.
معالجة
بعد الذبح ، يتقدم اللحم البقري لزيادة حنان ونكهة اللحم. يمكن أن تستمر هذه العملية عدة ويجب أن تتم فقط في المنشآت التجارية. لحم الخنزير ليس بعمر ، على الرغم من أن بعض الجروح مملحة أو مداواة أو مدخنة لصنع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. يجب أن تفحص وزارة الزراعة الأمريكية كلا اللحوم ، لكن لحوم البقر لديها عملية تصنيف أكثر صرامة للإشارة إلى جودة اللحوم. تتوفر درجات لحوم البقر واللحوم الأساسية والمختارة في معظم محلات البقالة. فقط لحم الخنزير المتدرج "مقبول" يباع في محلات البقالة.
تجهيز
يمكن تحضير كل من لحم الخنزير ولحم البقر باستخدام نفس الأساليب ، بما في ذلك الشواء ، التحميص ، التحميص ، الشوي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطبخ اللحم البقري ولحم الخنزير حتى يصل إلى 145 درجة فهرنهايت ، على الرغم من أن لحم الخنزير المفروم ولحم البقر يصل إلى 160 درجة فهرنهايت. كما قد تكون لاحظت في المطاعم ، لديك الخيار لاختيار الطريقة التي تريد بها لحوم البقر - تتراوح من نادر إلى أحسنت - في حين يمكن تقديم لحم الخنزير متوسطة نادرة إلى أحسنت.
المذاق
بسبب مجموعة متنوعة من التخفيضات المتاحة لكل من لحم الخنزير ولحم البقر ، من الصعب تحديد نكهة عامة وملمس واحد للحوم. لحم الخنزير المقدد له نكهة مختلفة تمامًا عن لحم الخنزير ، تمامًا مثلما يتذوق اللحم المفروم مختلفًا عن شرائح اللحم. بشكل عام ، لحم الخنزير له نكهة أخف وأخف من لحم البقر. المكونات اللذيذة ، مثل التفاح أو الكرز ، والنكهات مثل الثوم والمريمية ، تكمل نكهة لحم الخنزير وتُقرن عادة باللحوم. نكهة اللحم البقريّة الشديدة تقف بشكل جيد للنكهات النفاذة. تكمل المخللات والصلصات المصنوعة من النبيذ الأحمر أو صلصة الصويا أو الثوم أو البصل نكهة اللحم البقري ، على الرغم من أن اللحوم متعددة الاستخدامات ويمكن إقرانها بالعديد من المكونات.
الملمس
يُحدث قطع اللحم البقري أو لحم الخنزير فرقًا كبيرًا في محتوى الدهون في اللحم. يمكن أن تجف القطع الخالية من الدهن ، مثل لحم المتن ولحم الخنزير ، بسهولة أثناء الطهي. إن تغطية اللحم - أو باستخدام طرق الطهي مثل التحميص - سيضمن بقاء التخفيضات الرطبة ولذيذة. افهم قطع اللحم التي اخترتها قبل أن تختار كيفية طبخها ، حتى تتمكن من ضبط طرق الطهي الخاصة بك لتحقيق أقصى استفادة من اللحوم.
