يؤكل اللحم المحفوظ عادة في يوم القديس باتريك.
يعتبر اللحم المحفوظ من أكثر الأطعمة الشائعة التي يتم تناولها في يوم القديس باتريك. يأتي اللحم المحفوظ بنوعين أساسيين: الرمادي والأحمر. الفرق الرئيسي بين النوعين هو الطريقة التي تتم معالجتها وكمية الملح المستخدمة أثناء عملية المعالجة.
أنواع
يُعرف النوع الرمادي في المقام الأول في نيو إنغلاند وغالبًا ما يطلق عليه لحوم البقر المشوية من بوسطن. يصعب أحيانًا العثور على اللحم البقري الرمادي خارج نيو إنجلاند. يوجد النوع الأحمر من اللحم البقري الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، وهو متاح عمومًا على مدار العام. يُعرف النوع الأحمر غالبًا بأسلوب نيويورك من اللحم المحفوظ.
معالجة
الفرق الرئيسي في هذين النوعين من اللحم المحفوظ هو نوع الملح المستخدم أثناء عملية المعالجة. يتم الشفاء من اللحم البقري الأحمر باستخدام نترات الصوديوم. هذا يمنع اللحوم من التأكسد ، والذي يحافظ على اللون الأحمر. تضاف البهارات أيضًا إلى اللحم المحفوظ الأحمر ، لكن الملح هو العنصر الوحيد المستخدم عند معالجة اللحم البقري الرمادي. يوضع اللحم البقري الرمادي في محلول ملحي بدون أي توابل أخرى.
المذاق
يقال أن لحم البقر المشوي ذو الذوق الرمادي أفضل من المذاق الأحمر. لقاء رمادي هو ليونة وحلاوة. اللحم البقري الرمادي هو أيضا أقل ملوحة من اللحم البقري الأحمر. الطريقة الأكثر شعبية لتناول اللحم المحفوظ هي صنع اللحم المحفوظ والملفوف.
التاريخ
أصبح اللحم المحفوظ تقليدًا أمريكيًا أيرلنديًا في منتصف القرن التاسع عشر. كان المهاجرون الأيرلنديون الذين انتقلوا إلى ولايات نيو إنجلاند يقدمون أحيانًا هذا النوع من اللحوم في أيام العطلات ، بدلاً من لحم الخنزير الذي كانوا قد خدموه في أوروبا. كان يختلط مع البطاطا والجزر والملفوف ، مما يجعل ما نعرفه اليوم باسم اللحم البقري والكرنب. لقد أصبح من المعتاد في الولايات المتحدة تناول هذه الوجبة في أو بالقرب من عيد القديس باتريك. تم العثور على اللحم البقري الرمادي بشكل أساسي في نيو إنجلاند. من أجل الحفاظ على اللحوم لفترة أطول ، تتم إضافة مواد حافظة إضافية إلى اللحوم ، مما يجعلها تحتفظ باللون الأحمر. تسمح هذه المواد الحافظة بتوزيع اللحم المحفوظ على أجزاء أخرى من البلاد.
