الأطعمة التي تحتوي على الكركم

وغالبا ما يستخدم الكركم المجفف والمسحوق.

الكركم هو توابل شهيرة في العديد من المأكولات العرقية ، ويستخدم أيضًا كمضاف في العديد من التوابل والأطعمة الجاهزة. وهو قريب من الزنجبيل. يتكون هذا التوابل الصفراء الزاهية من خلال جمع جذور والجذور من نبات الكركم ، والغليان وتجفيفها ، ثم طحن الأجزاء المجففة في مسحوق. يمكن العثور عليه طازجًا في بعض الأحيان في المتاجر ، لكن الصنف المُعد يستخدم بشكل شائع في الطهي.

مطبخ هندي

المعروف باسم "هالدي" في الهند ، وقد تم استخدام الكركم لأكثر من 4000 سنة ، ويوجد في جميع الوصفات الهندية تقريبا. إنه مكون أساسي من مسحوق الكاري ، حيث يعطي المسحوق لونه أصفر ساطع ، ويوجد في الكاري ، وكذلك أطباق اللحوم والخضروات الأخرى ، مثل الدال والكاري الأحمر والعدس وحساء المليجاتاوني.

المطابخ الأخرى

يطلق على الصينية الكركم "jiang huang" ، وهو علاج أساسي في الطب الصيني ، بالإضافة إلى التوابل الأساسية في المطبخ الصيني. يستخدم الكركم أيضًا بشكل حر في المأكولات الإندونيسية والتايلاندية ، وغالبًا ما يتم دمجه مع حليب جوز الهند في الأسماك وغيرها من الكاري ، ويعتبر التوابل الأساسية في المطبخ المغربي ، حيث يتم استخدامه في أطباق اللحوم والخضروات والكسكس.

الكركم باعتباره المضافات الغذائية

الكركم هو أيضا المضافات الغذائية الشعبية ، في المقام الأول للون الأصفر الذي يضفي على الطعام. يأتي اللون الأصفر الفاتح من الخردل من الكركم ، وغالبًا ما تضاف التوابل أيضًا إلى الحساء المجفف المغلف لمنحهم مظهرًا أكثر قلبًا. كثيرا ما يستخدم مزيج من الكركم والأناتو لتلوين منتجات الألبان مثل الزبدة والجبن والزبادي.

الطبخ مع الكركم

في حين أن الكركم الطازج له مذاق حار مشابه لتذوق الزنجبيل ، إلا أن الكركم المطحون أكثر اعتدالًا ، مع طعم عشبي خشبي قليلاً. إذا كنت ترغب في إضافة الكركم إلى مرجع الطبخ الخاص بك ، فهو يعمل بشكل جيد مع الخضروات واللحوم والأسماك. تسخين قليلا من الزيت ، ثم يضاف 1/2 ملعقة شاي. أو نحو ذلك من الكركم. يُحرَّك المزيج حتى يصبح عبقًا ، ثم يُضاف القرنبيط أو اختيارك من الخضار أو اللحم أو السمك ويُقلى. اصنعي دال بسيط ، وهو طبق نباتي هندي ، عن طريق غرس العدس الأحمر في مرق من الماء والكركم وإضافة بعض العطريات مثل الكمون والبصل المفروم والثوم. يُقدّم بمجرد تكثيف الخليط. إذا كانت الوصفة تستدعي الزعفران بلونه الأصفر ، فإن الكركم هو بديل أقل تكلفة بكثير.