يمكن طهي خنازير الخنزير بعدة طرق ، لكن في جميع الحالات ، فإنها تتطلب طهيًا بطيئًا حتى يسقط اللحم عن العظم. نظرًا لأن الجرار يدخل في فئة الذبائح ويحتوي على القليل جدًا من اللحم ، فغالبًا ما يُنظر إليهم كغذاء اقتصادي. لكن السفر عبر بلدان مثل فرنسا أو إسبانيا ، ونسيج الكولاجين السميك وقدرته على امتصاص النكهة يجعلها طبقًا متكررًا في مطاعم الذواقة والقاعدة المختارة للمخزون.
الأشياء ستحتاج
- ملح
- سكين الشيف
- ملقط
- مشقوق ملعقة
- وعاء طبخ كبير
- صينية تحميص أو فرن هولندي
- قدر القلي
- الخضروات العطرية
- أعشاب
تجهيز
الخطوة 1
نقع الجرار لمدة تصل إلى 24 ساعة في الماء البارد المملح ، وتغيير الماء في بعض الأحيان. على الرغم من أن معظم الجزارين يبيعون الخرافات التي يتم تنظيفها وحروقها لإزالة الشعر ، فإن النقع يسحب أي دم في الخرافات ويغمر رائحة الذبائح الخام.
الخطوة 2
انزع الجرار من الماء. جففهم حتى يجفوا ، وأزلوا أي شعر متبق باستخدام موقد اللحام أو الموقد.
الخطوه 3
شطف الجرار مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري.
أقدام مطهية
الخطوة 1
ضعي الجرار في إناء كبير من الماء المملح بالعطريات مثل الثوم والجزر والكرفس والبصل والكراث ، بالإضافة إلى الأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل.
الخطوة 2
يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، ويُطرد أي زبد بانتظام بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
الخطوه 3
أخرج الجرار من الماء بملعقة ذات فترة زمنية محددة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. دع اللحم يبرد.
الخطوة 4
قم بترتيب الجرار على لوح تقطيع مسطح غير قابل للانزلاق وحفظ اللحم والجلد بعيدًا عن العظام بسكين الطاهي. بدلاً من ذلك ، يمكن تقديم الوجبات بالكامل ، على الرغم من أن بعض المطاعم تجد هذا أقل جاذبية بصريًا.
أشخاص آخرون يقرؤون
كيفية طبخ عظام الرقبة وأقدام الخنزير
كيفية طبخ الملفوف مع أسلاك التوصيل المصنوعة
كيفية طبخ عظام الرقبة وأقدام الخنزير
كيفية طبخ الملفوف مع أسلاك التوصيل المصنوعةالخطوة 5
يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويُقدم مع أطباق جانبية مثل العدس والفاصوليا.
خنزير متموج القدم
الخطوة 1
غلي خنازير الخنازير في مقلاة مغطاة بالماء المملح حتى تصبح طرية.
الخطوة 2
انزع الجرار من القدر. السماح لهم لتبرد ، واتهمهم حتى يجف.
الخطوه 3
استخدم سكينًا لتثمين العظم الرئيسي من خلال كل الهرولة وتجاهل.
الخطوة 4
يقطع اللحم المتبقي وينقله بالملاقط إلى مقلاة مبللةً بزيت الطهي.
الخطوة 5
احمر اللحم حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش. أخرج اللحم من المقلاة بالملقط واتركه ليبرد. ثم خدمتها.
فرن معد
الخطوة 1
يُطهى الخفقان في وعاء من الماء المملح المغطى لمدة ساعة.
الخطوة 2
أخرجها من القدر. ارفعها حتى يجف ، ورتبها على صينية للخبز.
الخطوه 3
يسجل اللحم بسكين حاد ؛ فركها مع الملح والفلفل والأعشاب أو رذاذ مع العسل أو السكر البني لتزجيج.
الخطوة 4
مشوي في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى متموج.
مطهو ببطء
الخطوة 1
ضع أقدامك في فرن هولندي أو صينية تحميص مغطاة بالزعتر والجزر والكرفس والثوم والبصل. إضافة لحم العجل أو الأسهم الدجاج لتغطية الجرار.
الخطوة 2
ادمجي الجرار في الفرن عند حوالي 325 درجة لمدة تتراوح من 2 إلى 3 ساعات.
الخطوه 3
انزع الجرار من الدرج ، لكن احتفظ بالسائل لتخزينه أو للرذاذ على الطبق النهائي.
الخطوة 4
تجف من الجرار بمجرد أن تكون باردة ووضعها على رف شواء ، مع مواجهة الجلد لمصدر الحرارة.
الخطوة 5
شوي الجرار لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجلد متموجًا.
