لحم الخنزير المبشور ولحم الخنزير المسحوب يشير إلى نفس الطبق.
قد لا ترى أبدًا بديلًا حقيقيًا للفرن التقليدي ، ولكن لديك بالتأكيد العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بتكملة الفرن. خذ محمصات كهربائية ، على سبيل المثال. إنهم يشغلون مساحة كبيرة مثل الميكروويف ، ويصلون إلى درجات حرارة الفرن دون تسخين المطبخ بأكمله أثناء العملية ، وهي مثالية عندما تحتاج إلى طهي مشوي صعب منخفض وبطيء. يحتاج كتف لحم الخنزير ، وهو القطع المعياري المستخدم في لحم الخنزير المبشور ، إلى عدة ساعات من التحميص ليصبح رقيقًا بما يكفي للقطع. يمكنك استخدام وقت التوقف - والمساحة الإضافية التي يوفرها لك المحمص - لطهي جميع الأطباق الجانبية في الفرن العادي أثناء الانتظار.
الأشياء ستحتاج
- 4 إلى 6 رطل. لحم الخنزير العظم الكتف
- سكين المطبخ
- الملح كوشير
- التوابل المجففة
- نفط
- ملقط
- شوكة لحم (اختياري)
- مناديل ورقية
- بصل مقلي (اختياري)
- مكعبات الكرفس (اختياري)
- جزر مكعبات (اختياري)
- تحضير السائل
- المكون الحمضي
- التحقيق ترمومتر
أخرج كتف لحم الخنزير من الثلاجة وضعه على لوح تقطيع. قم بقص طبقة الدهون من 1/2 إلى 3/4 بوصة التي تغطي جانبًا واحدًا من كتف لحم الخنزير ، والذي يطلق عليه "غطاء الدهون" ، باستخدام سكين المطبخ.
قم بقص الطبقة الأصغر والأرق من الدهون ، والتي يطلق عليها "الغطاء الزائف" ، من لحم الخنزير باستخدام سكين المطبخ. إزالة أي مساحات كبيرة من الدهون الخارجية من الشواء كذلك. تجاهل الدهون أو حجزها لاستخدام آخر.
قم بتتبيل الشواء لتذوقه مع ملح الكوشر وفرك التوابل الذي تختاره. يمكنك أيضًا أن تصنع فركتك مع توابل مجففة صديقة للحم الخنزير ، مثل الكمون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار ، على سبيل المثال لا الحصر. استخدام 1/2 ملعقة كبيرة من التوابل المجففة وملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من لحم الخنزير كدليل.
رطب قاع المحمصة بالزيت وضعه على 350 درجة فهرنهايت. ضع لحم الخنزير في المحمصة إلى اللون البني.
اقلب لحم الخنزير باستخدام الكماشة ، إن أمكن. إذا كان المحمص على شكل غير منتظم أو غير متوازن بحيث يتحول بأمان مع ملقط ، استخدم شوكة اللحم. أخرج الشواء بعد أن تحمره من كل الجوانب وضعه على صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية.
تُسكب كمية من الزيت في المحمصة وتُضاف 2 كوب من الخضروات الميربويكس - 2 قطعة بصل مُقطعة إلى جزء واحد لكل كرفس مكعبات والجزر مكعبات - لإضافة الروائح والنكهات الأساسية. اطبخ الخضار حتى تنعم وتخفض الحرارة إلى 190 درجة فهرنهايت.
حرك الميربويكس على جانبي المحمصة وضع لحم الخنزير في الوسط. صب ما يكفي من السائل للوصول في منتصف الطريق حتى لحم الخنزير المشوي. يمكنك استخدام أي سائل لتحميص لحم الخنزير. الماء والنبيذ والبيرة والأوراق المالية كلها تقوم بنفس الوظيفة في braise ، فهي تضيف نكهات مختلفة فقط.
أشخاص آخرون يقرؤون
فرن مشواة تعليمات التعليمات
كيفية استخدام فرن مشوي العبير
فرن مشواة تعليمات التعليمات
كيفية استخدام فرن مشوي العبيرإضافة عنصر الحمضية إلى المحمصة. يعمل الحامض بالحرارة لتحطيم النسيج الضام ، مما يجعل لحم الخنزير أسهل في التمزيق لاحقًا. يمكن استخدام علبة واحدة من حساء الطماطم في الشواء عندما تحتاج إلى حامض في braise ، ولكن نصف ملعقة كبيرة من أي خل أو عصير ليمون ستفعل ذلك.
قم بتغطية المحمصة واطهي لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة. قم بكشف وإدخال مقياس حرارة مسبار في سائل الدمج حتى يغطى الدمل الصغير في منتصف المجس. إذا لزم الأمر ، اضبط حرارة المحمصة بحيث يقيس سائل التحميص ما بين 180 و 190 درجة فهرنهايت.
قم بتغطية لحم الخنزير وادمجه حتى تنضج الشوكة ، عادة حوالي ساعة إلى ساعة ونصف لكل رطل. ابدأ في فحص الشواء بحثًا عن الحنان بعد حوالي 3 إلى 4 ساعات. استخدم ملقط وشوكة لتقطيع اللحم من الدهون ووضعها في وعاء منفصل.
نصائح وتحذيرات
- قم دائمًا بقراءة التعليمات الخاصة باتباعها واتبعها ، حيث قد تختلف بعض الميزات بين الطرز والعلامات التجارية.
- يحتوي كتف لحم الخنزير على كمية كافية من الدهون في اللحوم لتبقى رطبة أثناء الطهي ، لذلك لا تقلق بشأن تناول الكثير من الدهون الخارجية. فقط قم بإزالة اللحوم الخالية من الدهن قدر الإمكان.
- قلل الدهن من سائل الدهن واستخدمه لصنع صلصة الشواء أو المرق ، أو صفيها واستخدمها كمخزون.
