قدمي شريحة لحم الخاصرة المقلية على الأرز أو الشعرية.
شرائح اللحم المشوية على شرائح العصير مليئة بالنكهات ومليئة بالنكهات ، وشرائح اللحم العجاف واللذيذة أسهل على المحفظة من معظم شرائح اللحم المشوية. المعروف أيضًا باسم شريحة لحم الخاصرة الصغيرة ، يتم قطع شرائح اللحم من الجزء الصغير المستدير من شريحة لحم سمك القاع المعروفة باسم طرف الكرة ، وهي منطقة عضلية تميل إلى أن تكون صعبة إلى حد ما. ومع ذلك ، يمكنك ترطيب شريحة اللحم الشهية هذه باستخدام ماء مالح منعش ، أو باستخدام أساليب الطبخ البطيئة الرطبة.
نقع في العطاء ، فرايد سيزلر
لترطيب اللحم الصلب ، قم بعمل ماء مالح يحتوي على مكونات حمضية مثل النبيذ والخل أو عصير الليمون. اجمع المكونات مع اختيارك من التوابل مثل إكليل الجبل أو الملح أو الثوم المفروم. ضع شريحة اللحم في الخليط واتركه متبلًا لمدة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل ، لكن لا تترك شرائح اللحم لمدة تزيد عن 24 ساعة. يمكنك أيضًا استخدام مكون يحتوي على إنزيمات طبيعية مثل البابايا أو الأناناس أو الزنجبيل الطازج. ومع ذلك ، فالمخللات الأنزيمية تكسر اللحم بسرعة وتخلق نسيجًا طريًا ، لذلك لا ينصح بالوقت الطويل المتبل. ضع شريحة اللحم في الخليط حوالي 15 دقيقة قبل أن تكون مستعدًا للطهي.
الأزيز عموم المقلية
يحمر شرائح اللحم في مقلاة مزيتة على نار متوسطة الحرارة ، وتحول مرة واحدة. يُطهى اللحم لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصل اللحم إلى المستوى المرغوب فيه. شرائح اللحم المقلية المقليّة لذيذة ، لكنها تتطلب عناية وثيقة لمنع الإفراط في الأكل واللحوم الجافة. للتأكد من طهي شرائح اللحم إلى درجة حرارة آمنة دون الإفراط في تناولها ، أدخل مقياس حرارة اللحوم في جانب شريحة لحم ، مع التحقيق في وسط اللحم. إذا كنت تفضل متوسطة نادرة ، والتي ينصح بها لحم العطاء ، والعصير ، وطهي شريحة لحم إلى 145 درجة فهرنهايت. إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم إلى متوسطة ، دع درجة الحرارة ترتفع إلى 160 درجة فهرنهايت. اترك دائمًا شرائح اللحم البقري لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقديم.
سريع ومقلي ضجة مع الخضار
لتحريك شريحة لحم الأزيز ، قم بتقطيع شرائح اللحم إلى شرائح رقيقة وموحدة يبلغ طولها 1/8 بوصة. يمكنك ان تنقع اللحم او ترشيه بالملح والفلفل واختيارك من التوابل الإضافية مثل مسحوق الثوم أو حريف. سخني كمية صغيرة من زيت الطهي في مقلاة أو مقلاة ، ثم حرك المقلاة على نار متوسطة إلى أن يصبح اللحم ورديًا. قم بنقل اللحم إلى طبق ، ثم قم بتقلي الخضار المفرومة مثل البصل والكرفس والجزر وقرون البازلاء والقرنبيط أو الكوسا. أعد شريحة اللحم إلى المقلاة ودهنها بالخضروات ، ثم قدمها.
بطيئة ، طبخ ثابت
Braising هي طريقة سهلة وخفيفة الطهي تستخدم السائل لترطيب شريحة اللحم القوية. احمر شريحة اللحم بالزبدة أو الزيت الحار ، ثم أضيفي حوالي نصف كوب من السائل مثل النبيذ أو المرق أو عصير الفاكهة. تحويل الموقد إلى منخفض ، ثم قم بتغطية المقلاة واترك شرائح اللحم حتى ينضج اللحم. يمكنك أيضًا نقل اللحوم ذات اللون البني إلى فرن هولندي ، ثم قم بدمجها في فرن مُسخَّن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. طريقة الخياطة هي من شرائح اللحم شديدة الصلابة. هذه العملية تشبه عملية التكييس ولكنها تستخدم كمية أكبر من السوائل - بما يكفي لتغطية اللحوم بالكامل. تأكد من تغطية المقلاة بإحكام لمنع البخار من الفرار.
