عندما يحين الوقت لإلقاء شرائح اللحم على الشواء ، تأكد من حصولك على درجة الحرارة المناسبة والأدوات والتوقيت المناسب حتى ينضج اللحم المثالي في كل مرة. للفتات الشهية ، اطبخ شرائح اللحم على موقد ساخن على حرارة عالية ومباشرة ، وتناولها برفق واسمح لها بالراحة قبل التقديم.
الحرارة العالية المباشرة تخلق علامات شواء مشوية على شرائح اللحم.
تحضير اللحوم
للحفاظ على شرائح اللحم من الالتصاق بشواية الشواية ، قم بتنظيف كل جانب بالزيت أو الزيت النباتي واتركه مع الملح والفلفل. اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الشواء للسماح لشرائح اللحم بالوصول إلى درجة حرارة موحدة. فرشاة شواء مع الزيت قبل إضافة شرائح اللحم.
حلق ستيك
يخلق اللحم تفاعلًا كيميائيًا في البروتين الذي ينتج نكهات لذيذة وحلوة على السطح الخارجي للحوم. يتغير اللون من الوردي إلى البني إلى البني الداكن والأسود. تعمل Searing على تقليل كمية العصائر التي تتسرب من اللحم وتنتج علامات شواء مميزة ونكهة مفقودة عند طهي اللحم في درجات حرارة منخفضة. للحرق على موقد غاز ، قم بتحويل درجة الحرارة إلى درجة عالية واترك الشبكة للحرارة. ضعي شرائح اللحم المزيّنة مباشرةً على الشواية المدفّأة والزيتية واطهي كل جانب لمدة تتراوح بين دقيقتين و 13 دقيقة ، حسب سمكها. يحتاج شريحة اللحم النادرة التي يبلغ سمكها 1/2 بوصة إلى أربع دقائق فقط بينما تحتاج شريحة اللحم الجيدة التي تبلغ مساحتها 2 بوصة إلى حوالي 24 دقيقة.
ذروة الطبخ
استمر في استجواب اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 145 درجة فهرنهايت أو أعلى للحوم البقر. استخدم مقياس حرارة لتحديد درجة الحرارة بدقة. اقلب اللحم بزوج من الكماشة بدلاً من الشوكة لمنع العصائر من الفرار أثناء الطهي. إذا حدث تفجر مفرط ، فقم بإطفاؤها بخاخ من الماء. إذا كنت تستخدم صلصة مثل الشواء أو ترياكي ، فضعها على شريحة اللحم في نهاية وقت الطهي لمنع حرق السكريات في الصلصة.
يستريح من الشواية
يستمر اللحم في الطهي لبضع دقائق بعد إزالته من الحرارة. اسمح لشرائح اللحم بالراحة ، دون أن تمس ، على العداد لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. يستريح يستريح اللحم إلى درجة حرارة موحدة ويمنع العصائر من النفاد مع قطع الأول.
