بسبب الطبيعة السريعة التلف للحوم السلطعون ، يتم طهي معظم أرجل السلطعون مباشرة على قارب الصيد أو بعد فترة وجيزة على أرصفة القوارب ، ثم تجميدها. فقط إذا تركت بالقرب من مجتمع السلطعون والتقطت سلطعون حي سوف تحصل على الساقين سلطعون جديدة طازجة. هذا يعني أن إعداد ساقي السلطعون عادة ما يتطلب منك فقط ذوبان الجليد وإعادة تسخينه كما تريد.
أنواع الساقين
تنحدر أرجل السلطعون من ألاسكا ، وهي أغلى الأنواع المتوفرة ولكن الأكبر والأجمل منها. الساقين سلطعون الثلج التي تباع في الولايات المتحدة تأتي إلى حد كبير من كندا. تُعرف أرجل سرطان البحر الصغيرة أيضًا بسمك تانر ، ولديها نسيج أشد. تم طهي أرجل السلطعون المسمى "الطازج" لكن تم ذوبانها. ذوبان الجليد ساقي المجمدة في الثلاجة بين عشية وضحاها ، أو عندما كنت في حاجة إليها في وقت أقرب ، ووضعها في كيس ziptop أو حاوية أخرى مانعة لتسرب الماء وتشغيلها تحت الماء البارد حتى ذوبان الجليد.
موقد
على سطح الموقد ، استخدم قدر الباخرة لإعادة تسخين أرجل السلطعون. قم بغلي كمية صغيرة من الماء في الغليان ، ثم أضف السلطعون إلى وعاء البخار. يُغطّى السلطعون ويُبخّر لمدة 4 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على حجم الساقين. عندما يمكنك أن تشم رائحة السلطعون ، فأنت تعلم أنه يتم تسخينها بالكامل. إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، أحضر وعاءًا من الماء ليغلي ، وقم بغمر الساقين بالكامل لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق. قم بإضافتها إلى نفس القدر مثل الروبيان والتوابل peel-n-eat ، مثل Old Bay ، لتغلي على الطريقة القديمة. غالبًا ما تعرض أسواق الأسماك والمتاجر المتخصصة تبخير الأرجل لك ، لذلك لا داعي للقلق بشأن إعدادها على الإطلاق ؛ الصيد الوحيد هو أنه يجب عليك أكلهم بعد وقت قصير من الوصول إلى المنزل.
الخبز أو الشوي
لخبز ساقيه السلطعون ، ووضعها في مقلاة الخبز وإضافة القليل من الماء فقط - ولكن ليس بما يكفي لإغراق الساقين تماما. أعلى المقلاة مع احباط ويخبز السلطعون في فرن 350 درجة لمدة ثلاث إلى 10 دقائق. يمكن أيضًا إعداد أرجل السلطعون على موقد الفحم أو الغاز. ضعيها في قسم ساخن معتدل واطبخي من ثلاث إلى خمس دقائق لكل جانب.
إعداد الباردة
تلمع النكهة الحلوة لأرجل السلطعون عند تقديمها على البارد مع صلصة مكملة. ما عليك سوى السماح لهم بالذوبان ، وقطعهم عن طريق مقصات المطبخ وتقديمهم. يُمزج عصير الليمون والمايون مع مزيج من نكهة الليمون لمرافقة سهلة. للسباحة مع لكمة غير متوقعة ، امزج المايونيز مع مجموعة من البراندي والكاتشب والقشدة الحامضة. تشمل الصلصات الأخرى المصاحبة لأرجل السلطعون استحلاب الثوم المعمر وزيت الزيتون وعصير الليمون ، أو مزيج من رقائق الفلفل الأحمر الحار أو تشيلي تايلاندي وزبدة موضحة. كما أن الصلصات المصنوعة محلياً من ديابل ، الجير ، والبونزو ، تكمل أيضًا ساقي السلطعون المطبوخة على البخار أو المبردة.
