يطحن كيسنرت البطاطس بسرعة ، ولكنه سيصبح غراءًا إذا لم تكن حريصًا.
خلط صحن من البطاطس لتناول العشاء ليس بالضبط علم الصواريخ ، ولكن هناك ما هو أكثر مما تظن. على سبيل المثال ، إذا كنت في عجلة من أمرك واخترت استخدام معالج الطعام الخاص بك أو الخلاط المعلق لكسر اللطخات ، فهناك احتمال كبير بأن ينتهي بك الأمر بفوضى صاخبة ومخيبة للآمال. في الحقيقة ، يمكنك استخدام Cuisinart لصنع بطاطس مهروسة - المطاعم تفعل ذلك طوال الوقت - لكن عليك أن تفهم الأسلوب الصحيح.
قضية "الغراء الأبيض"
تصبح البطاطا صمغية عند هرسها بقوة شديدة ، بالنظر إلى حبيبات النشا التي تشكل جزءًا كبيرًا من كتلتها. عندما تغلي البطاطس ، تصبح هذه الحبيبات منتفخة وتمتص الماء ، وتغيير نسيجها من الطحالب الصغيرة من البطاطا النيئة إلى قوام ناعم مطهو بالزبدة. الهريس بقوة شديدة يمكن أن يكسر الحبيبات ، مما يحرر النشويات لتكثيف البطاطا على عجينة صمغية. إنها بالضبط نفس العملية التي تراها عند إضافة الكثير من الدقيق أو نشا الذرة عند صنع المرق. الإفراط في خلط البطاطس باليد يتطلب العمل ، لكن في Cuisinart القوي يتطلب الأمر ثوانٍ فقط. في المقابل ، يكون تجنب وعاء اللعين المليء بالغراء أكثر صعوبة عند استخدام معالج أو خلاط الطعام.
المهروسة ، مع Russets
يصنع الروس المهروسة بشكل خفيف ورقيق ، لكن كبطاطس نشوية بشكل غير عادي ، يكونون أكثر عرضة للبهجة. إذا كان لديك وقت ، اغلي شعرك بالكامل. هذا يقلل من كمية المياه التي يمتصونها أثناء الطهي ويساعد على منع الالتصاق. بمجرد أن يتم تبريدها بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة الجلود ووضع قرص التقطيع الخشن في Cuisinart. تمزيق البطاطا ، ثم أعدها إلى قدر وجففها لبضع دقائق فوق الموقد الذي يبرد الآن في موقدك.
استبدل القرص الموجود في Cuisinart بالشفرة وأضف البطاطا المقطعة مرة أخرى. قم بنبضها أولاً ببضعة ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة ، لتغطي جزيئات النشا بالدهون الواقية. ثم يضاف ما تبقى من الزبدة ، والحليب أو الكريمة ، ونبض أو يعالج حتى تكاد البطاطا تمتص الوظائف الإضافية.
"بومس هريس" ، مع بطاطس شمعية
يفضل الطهاة الفرنسيين استخدام البطاطس الشمعية ، مثل البنتجي الأوروبي أو أمريكا الشمالية يوكون جولد ، وذلك للحصول على " نبيذ البميس ". البطاطا الشمعية ليست فقط أكثر تسامحا للخلط الميكانيكي ، بل تتطلب صراعا أكثر للخلط لتحقيق الملمس الصحيح. اطبخ البطاطا وتمزيقها بشكل خشن ، باستخدام القرص الخشن في مطعم Cuisinart. أعد البطاطا إلى وعاء المعالج وقم بخلطها لفترة وجيزة مع جزء من زبدة الوصفة. بمجرد امتصاصه ، أضف الزبدة المتبقية وأي حليب أو كريمة.
يستخدم الطهاة المشهورون في كثير من الأحيان أجزاء متساوية من الزبدة والبطاطا بالوزن في "بومس" ، لكن لا يشعرون بأنهم مضطرون لأن يكونوا فخمين. إذا كنت تستخدم زبدة جزء واحد على الأقل إلى 4 بطاطس ، فسوف تكون على ما يرام ، ومنحني تمامًا إذا كنت تستخدم زبدة جزء واحد إلى جزئين من البطاطا.
المهروسة في خلاط
إذا كان Cuisinart الخاص بك عبارة عن خلاط حامل ، وليس معالج طعام ، فإن الإجراء يكون أقل دقة. لا يزال بإمكانك تقطيع البطاطس ، إذا كنت ترغب في ذلك ، باستخدام مبشرة صندوقية - أو - إذا كان لديك واحدة - بطاطس. هذه طريقة ألطف لتقسيم البطاطا إلى قطع صغيرة ، لذلك لا يحتاج خلاط الحامل إلى تشغيلها لمدة تقارب الوقت. في كلتا الحالتين ، تمزيقه أو لا ، نقل البطاطا المطبوخة إلى وعاء الخلاط. قم بتركيب الخلاط مع ملحقه المجذاف واستخدم أبطأ إعداد لكسر البطاطس إذا لم يتم تمزيقه. أضف الزبدة إلى البطاطا ، ثم أضف الحليب أو الكريمة بمجرد امتصاص الكمية الأولية من الزبدة. إن Russets جاهز للعمل في تلك المرحلة ، في حين أن البطاطس الشمعية قد تتطلب بضع ثوان من الخلط عالي السرعة لتكوين ملمس ناعم.
