اصنع البكتين
البكتين هو مكون في الفاكهة التي "الهلام" الفاكهة أو عصير في المربى أو الهلام. البكتين هو السكاريد ، وهو شكل من أشكال بنية الكربوهيدرات. ربما لا يدرك معظم الأشخاص الذين يصنعون المربى والهلام في المنزل أن البكتين الذي يتم شراؤه من المتاجر يعد ابتكارًا حديثًا نسبيًا. جدتك العظيمة صنعتها بنفسها ، وهكذا يمكنك ذلك. البكتين التفاح هو في الواقع مجرد تفاح غير محلى هلام. ليس من الصعب فعل البكتين وهو أرخص من الإصدارات المصنعة. في بعض الأحيان يكون أكثر موثوقية. يمكن أيضًا استخدام البكتين النهائي أو الهلام لأغراض أخرى ، لذلك من المفيد وجوده في مخزنك أو فريزرك.
الأشياء ستحتاج
- لاذع ، التفاح الأخضر
- الليمون كله
- قدر كبير
- وعاء كبير
- القماش القطني (أو كيس الهلام)
- 8 أوقية. تعليب الجرار أو أكياس الفريزر 1 لتر
قطع 4 رطل. من تورتة التفاح الأخضر إلى قطع كبيرة ووضعها في قدر كبير (5 كيو تي). قطع الليمون إلى شرائح 1/3 بوصة وإضافة شرائح إلى التفاح. اترك القشور والبذور والنوى ؛ تحتاج التفاحة الكاملة والليمون. بالكاد تغطي بالماء. ضعي على نار متوسطة واتركيها على النار حتى الغليان مع التحريك كل 10 دقائق أو نحو ذلك.
تحقق قدر الخاص بك بعد 45 دقيقة. يجب أن تكون ثمرتك ناعمة تمامًا وأن يكون سائلك قد انخفض بمقدار النصف تقريبًا. ضع ثلاث أو أربع طبقات من القماش القطني في وعاء أو مقلاة كبيرة وثبتها على الحافة لتشكيل حقيبة. أو ضع حقيبتك الهلامية في وعاء مناسب.
صب الفاكهة والسائل في الحقيبة. اتركها حتى تستنزف حتى تصبح الثمرة صلبة وجافة. اضغط فقط برفق على الثمرة ، واتركها تستنزف بشكل طبيعي. يهرس أو يضغط فاكهةك في الكيس على سحابة البكتين. أخرج الكيس والفاكهة وأضفها إلى كومة السماد أو تجاهلها.
اسكب العصير في المقلاة واستمر في الطهي على نار متوسطة ، مع التحريك بشكل متكرر. قلل مستوى الصوت إلى حوالي 50 بالمائة مما بدأت به. مشاهدته حتى لا يغلي. التحريك سيمنع هذا. ومع ذلك ، يجب أن يغلي. إزالة أي رغوة أو بقايا التي تأتي إلى السطح. أزل الرغوة التي تجمعها للحفاظ على نظافة البكتين. قد تستغرق هذه الخطوة أقل من 20 دقيقة.
إزالة عموم من الحرارة. ضع ملعقة من البكتين على صحن بارد واتركه يبرد. إذا كان شكل هلام ، فقد انتهيت. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي واختبر كل 20 دقيقة. بمجرد أن تتشكل جيلي جيدًا على الصحن ، أخرجه من النار. إذا كنت تستخدم عبوات التعليب ، فانتقل إلى الخطوة 6. إذا كنت تستخدم أكياس التجميد ، فتخطي الخطوة 6 وانتقل إلى الخطوة 7.
صب بكتين ساخن في 8 أوقية. تعليب الجرار وختم مع الأغطية. اقلب فوطة الطبق للسماح للحرارة بتعقيم الجزء الداخلي من الجرة والغطاء. عندما تبرد قليلاً ، أدر الجرار في وضع مستقيم لإنهاء التبريد. واحد 8 أوقية. جرة ما يكفي من البكتين لهلام حوالي 3 رطل. من الفواكه المنخفضة البكتين أو عصير.
السماح للبكتين لتبرد. مكان 8 أوقية. من هلام تبريد في كيس الثلاجة وإزالة الهواء الزائد. اضغط على الكيس مسطحًا وقم بتجميده على جانبه لسهولة التخزين. السماح لذوبان الجليد قبل استخدام.
نصائح وتحذيرات
- استخدم سيخ الخيزران لقياس ارتفاع السائل. هذا يجعل من السهل الحكم عند تخفيضك بنسبة 50 بالمائة. أضف الأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر إلى الهلام أثناء الغليان. بدلاً من مجرد التفاح البكتين ، سيكون لديك طلاء جميل لقطع شرائح لحم الخنزير أو الدجاج. قم بتسخين بكتين التفاح واستخدمه لتزجيج كعكة أو حامضة فاكهة. أضف أجزاء متساوية من السكر وتراجع وتحويله إلى جيلي التفاح. إنه ليس دقيقًا ، ولكن يجب أن تنتج أجزاء متساوية من الفاكهة والسكر (بالوزن) هلام أو مربى جيد. عندما تكون في شك ، ضجة. تحريك العصير / البكتين لديك على ما يرام باستمرار. ستعمل التفاح الأقل نضجًا أو غير الناضج بشكل أفضل. Crabapples تعمل أيضا بشكل جيد للغاية.
- راقب العصير بمجرد أن يبدأ في الإسفنج يمكن أن يغلي ويخرج من المقلاة بسهولة.
