كيفية الحفاظ على صلصة الطماطم الطازجة

الحفاظ على تلك الحديقة مكافأة الطماطم من خلال تعليب وتجميد السالسا.

للحصول على هذا الطعم المنعش من الحديقة في أي وقت من السنة ، حافظ على صلصة الطماطم محلية الصنع من خلال تعليبها ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرًا. نظرًا لأن الطماطم ليست عالية الحموضة ، فقد تفسد السالسا المعلبة بسهولة إذا لم تصنع بالتوازن المناسب للمكونات. الرهان الأكثر أمانًا هو استخدام وصفة مخصصة خصيصًا للتعليب الذي تم اختباره ودعمه من خلال البحث عن خدمة الإرشاد أو مصدر موثوق آخر. إذا كان لديك وصفة عائلية قديمة لا يمكنك التخلي عنها ، فقم بتجميد الصلصة بدلاً من ذلك.

الأشياء ستحتاج

• تعليب الجرار
• الأغطية والخواتم
• وعاء تعليب مع غطاء
• قدر
• رف جرة
• وساده دافئه
• مغرفة أو ملعقة كبيرة

• قمع جرة (اختياري)
• منشفة رطبة
• عصا الغطاء المغناطيسي
• ملعقة بلاستيكية أو سكين
• جرة رافع
• المناشف
• حاويات التجميد

التعليب في حمام الماء المغلي

اغسل عبوات التعليب والأغطية والخواتم في ماء ساخن بالصابون وشطفها جيدًا. تجفيف الحلقات.

حافظي على صلصة السالسا محلية الصنع دافئة في قدر على الموقد استعدادًا للتعليب.

ضع الجرار على الحامل في وعاء التعليب أو قم بتخفيضها إلى أسفل. املأ وعاء التعليب ، بما في ذلك الجرار ، أعلى قممها بمقدار بوصة أو اثنتين. يمكنك استخدام قدر مصنوع خصيصًا للتعليب أو مخزون يبلغ طوله 7 1/2 بوصات وعرضه 9 1/2 بوصات.

جلب الماء على نار هادئة (180 درجة فهرنهايت). إبقاء الجرار الخاصة بك دافئة حتى تكون على استعداد مغرفة في السالسا. حزمة الساخنة يذهب إلى الجرار الساخنة.

املئي قدرًا بالماء ونضج أغطية التعليب إلى 180 درجة فهرنهايت حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.

قم بإزالة جرة باستخدام أداة رفع الجرة. قم بإلقاء الماء للخارج في وعاء المخزون ، ثم ضع الجرة على وسادة ساخنة أو أي سطح معزول آخر.

املأ جرة بالسالسا ، وترك مقدار مساحة الرأس في الأعلى المحدد في الوصفة ، غالبًا من 1/4 إلى 1/2 بوصة. قمع الجرة ، الذي يشبه قمع المطبخ العادي ولكن لديه فتحة أوسع في الأسفل ، يجعل المهمة أسهل وأقل فوضى.

أشخاص آخرون يقرؤون

• كيفية جعل المجمد الصلصا من الطماطم الطازجة
• كيفية استخدام الطماطم المجففة

حرر فقاعات الهواء في الجرة المملوءة عن طريق إدخال ملعقة بلاستيكية أو سكين بلاستيكي في الجرة وحركها حول الحافة ، مع تحريك المحتويات برفق. لا تستخدم إناء معدني.

امسح حافة الجرة وعنقها للتأكد من نظافتها وجفافها بحيث يشكل الغطاء ختمًا جيدًا.

استخدم عصا الغطاء المغناطيسي للاستيلاء على غطاء من الماء المغلي. ضع غطاء تعليب على حافة الجرة. ضع حلقة على الغطاء واربطها "بإحكام الإصبع". لا تشديد.

استخدم رافع الجرة لوضع الجرة في وعاء التعليب. أخرج الجرة التالية ، وكرر الحشو لبقية الجرار حتى يملأ العلب. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الساخن إلى الوعاء لجلب مستوى الماء من 1-2 إلى أعلى من الجرار. السماح للمياه ليأتي ليغلي ثابت. ضع الغطاء على الوعاء ، ثم ابدأ مؤقت المعالجة.

غلي الجرار في الوقت المحدد في وصفتك. انتبه إلى أن الارتفاع يؤثر على المدة التي يجب عليك فيها معالجة الجرار. بشكل عام ، قم بزيادة وقت الغليان بمقدار خمس دقائق لكل 3000 قدم في الارتفاع فوق 1000 قدم. بعد المعالجة ، ستكون هناك فترة تبريد مع بقاء الجرار في الماء ولكن دون غليان. هذه المرة تساعد على تثبيت الختم على الجرار.

انتشار المناشف خارج على العداد. استخدم رافع الجرة لإزالة الجرار من الماء ووضعها على المناشف على بعد بوصة واحدة على الأقل. إذا تم تخفيف أي حلقات معدنية أثناء المعالجة ، فلا تقم بإعادة تركيبها. السماح للجرار الجلوس لمدة 12 ساعة. غطي بمنشفة لمنع المسودات من التأثير على تشكيل أي أختام متبقية.

اضغط على وسط كل غطاء جرة لضمان ختم محكم. إذا كان الغطاء لا "يطفو على السطح" أو يتحرك ، يتم إغلاق الجرة بشكل صحيح. برد أي الجرار التي لم تختم بشكل صحيح وتخطط لاستخدام هذا السالسا أولا.

إزالة الحلقات من الجرار لمنع الصدأ من رطوبة المحاصرين ؛ ليست هناك حاجة للحفاظ على الختم. إذا كنت تفضل الحفاظ على الخواتم ، قم بإزالتها وتجفيفها واستبدالها قبل تخزين الجرار في المخزن أو في مكان بارد مظلم مماثل.

تجميد

ضع الصلصا الطازج في حاويات التجميد ، وترك 1 بوصة من مساحة الرأس في الأعلى للتوسع. ختم الأغطية بإحكام.

تسمية الحاويات مع محتويات والتاريخ. في بعض الأحيان يكون من الصعب تحديد الأطعمة الموضوعة في الثلاجة في وقت لاحق.

ضع الحاويات في الثلاجة لتبرد قبل وضعها في الثلاجة. سوف يتجمدون بشكل أسرع ، مما يعزز جودة السالسا ويثبط بلورات الثلج عن التكوين.

نصائح وتحذيرات

• ستفقد المكونات الموجودة في السالسا هشاشتها عند تجميدها. كما تتأثر شدة التوابل والمكونات مثل الثوم والبصل بالتجميد. فكر في تجميد الطماطم الطازجة بدلاً من ذلك واستخدامها لصنع السالسا عندما تريد ذلك.
• يمكنك أيضًا تسخين الجرار والأغطية الخاصة بك على ورقة ملفات تعريف الارتباط في الفرن ، والتي تبلغ 180 درجة فهرنهايت.
• يجب أن تبقى الخواتم في درجة حرارة الغرفة لسهولة وضع الجرة.
• يمنع رف الجرار الجرار من ملامسة مصدر الحرارة إلى حد كبير ويسمح للماء بالتدوير تمامًا حول الجرار. إذا لم يكن لديك حامل تعليب ، فإن الحامل المعدني للكعك أو حفنة من أغطية التعليب الإضافية التي تصفي الجزء السفلي من وعاء المخزون يمكن أن تقوم بالخدعة.

• إذا لم يكن لديك حاويات التجميد في متناول اليد ، يمكنك استخدام أكياس الفريزر انغلق بدلا من ذلك. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقها. إذا كنت تخطط لتجميد الكثير من الأطعمة ، ففكر في الاستثمار في جهاز مانع التسرب بالفراغ ، والذي يوفر حماية أفضل من حرق المجمدات وفقدان الجودة.
• توازن الحمض أمر حاسم للحفاظ على السالسا المعلبة آمنة للأكل. يمكنك استبدال الفلفل الحار أو الأكثر اعتدالًا في الوصفات طالما كنت تستخدم نفس الكمية. يمكن استبدال عصير الليمون بالخل ، لكن العكس ليس صحيحًا. أفضل مسار هو استخدام الوصفات كما هي.
• دائما استخدام اغطية تعليب جديدة. يمكن استخدام الخواتم أكثر من مرة ، ولكن قد لا يتم إعادة استخدام الأغطية بأمان.