والمقصود بعض الإصدارات الأرز لتكون لزجة.
لمثل هذا العنصر الرئيسي العالمي ، يمكن أن يكون الأرز تحديًا محبطًا لإتقانه. سوء تقدير وقت الطهي أو مستوى المياه والأرز يمكن أن تظهر محترقة وغير صالحة للاستعمال أو طري وغير مستساغ. تعتبر معرفة الأرز الخاص بك خطوة أولى مهمة ، حيث إن المقاربات غير قابلة للتبديل بين الأصناف.
تمرغ وغسل
بعض أصناف الحبوب الطويلة - البسمتي هي المثال الأكثر شيوعًا - تحتاج إلى الغسيل والنقع قبل الطهي لإنتاج حبيبات رطبة منفصلة بدلاً من كتل متخثرة. نظرًا لأن الأرز ينضج بالفعل عن طريق تبخير الماء الذي تمتصه الحبوب ، تحتاج أنواع معينة إلى النقع أولاً لسحب الرطوبة إلى الحبوب. لاحظ ، مع ذلك ، أن نقع الأرز عادة ما يقلل أوقات الطهي الأصلية بمقدار خمس مرات ، لذا يجب التكيف مع ذلك. تعد عملية شطف الحبوب مهمة لإزالة النشويات الزائدة ، خاصة مع بعض الأصناف المستوردة. بدون غسل ، فإن النشا الزائد حول الحبوب سوف يحول الأرز ولزج. ضع الأرز في غربال وشطفه تحت الماء البارد الجاري ، أو انقعه في وعاء كبير ، وأدر الماء حتى يصبح غائماً.
التدابير الصحيحة
من بين جميع المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على جودة الأرز ، يمكن القول إن الكمية المناسبة من الماء هي الأسهل للسيطرة عليها. يعتبر تخصيص كوبين من الماء لكل كوب من الأرز الجاف مقياسًا آمنًا للفشل للأرز الأبيض القياسي الذي لن يجف ويحترق. بالنسبة للأصناف البرية أو البنية ، فإن النقع المسبق للأرز سوف يعوض عن وقت الطهي الأطول ، والذي يتطلب المزيد من الماء. يُغلى الماء في الغليان أولاً ، يُضاف الأرز ، ثم يُطهى على نار خفيفة. يحتاج الأرز الأبيض القياسي إلى 20 دقيقة تقريبًا ، بينما يمتد وقت طهي الأرز البني إلى حوالي 35 دقيقة. ومع ذلك ، يمكن أن يستغرق الأرز البري من 50 دقيقة إلى ساعة ، لكن النكهة القوية والملمس يستحقان الانتظار. مع كل أشكال الأرز ، قم بطي الحبوب بشوكة في نهاية المطاف ، ولكن ليس أثناء الطهي ، أو أن النشويات ستقلب الأرز.
غطاء وتجهيزات المطابخ
بمجرد تغطية الأرز والطبخ ، هناك اعتقاد شائع بأنه يجب ألا ترفع الغطاء ، لأن القيام بذلك يسمح للبخار بالهروب وربما من الأرز. في الواقع ، هناك اعتبارات أخرى لا تقل أهمية ، ورفع الغطاء للتحقق من التقدم لن يدمر الأرز بمفرده. استخدم قدرًا كبيرًا ثقيلًا بدلاً من قدر متواضع من الألمنيوم أو مقلاة رقيقة القاع . سيسمح إعطاء غرفة الأرز للبخار بالتجمع ، بينما يحتفظ وعاء ثقيل ويوزع الحرارة. لهذا السبب ، يتفوق طباخ الأرز في طهي الأرز لأنه يحيط بالأرز بحرارة ثابتة. يعد تغطية الأرز أمرًا ضروريًا ، ولكن يجب الانتهاء من الطهي عن طريق إزالة الغطاء والسماح للأرز بالجلوس. هذه الخطوة فعالة بشكل خاص كعلاج للأرز المبلل أو اللزج للغاية.
اصلاح سريع
إذا تم امتصاص كل الماء ، لكن الأرز لا يزال قاسيًا وغير مطهو جيدًا ، لا تضيف أكثر من نصف كوب من الماء المغلي واترك الأرز للطهي لمدة خمس دقائق مع تغطية الغطاء. من ناحية أخرى ، إذا تم طهي الأرز مع بقاء الكثير من الماء ، مما يجعله طريًا ، وصب الماء الزائد وأعد الوعاء إلى النار مع إطفاء الغطاء . عند حرق الطبقة السفلية ، سيتعين إنقاذ الأرز المتبقي قبل انتشار النكهة. غمر قاعدة الإناء في الماء البارد سيوقف أي حرق إضافي. إن طبقة من الأرز القاسي والهش هي في الواقع علامة البراعة في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية. على سبيل المثال ، يعتبر Concon ، أحد أروع الأطباق في الطهي الدومينيكي ، عبارة عن قطعة من الأرز المضغ من الأرز المسموح بالجفاف.
