قائمة طعام كاجون

على الرغم من أن طعام الكاجون متأصل في المناطق الريفية الصغيرة في لويزيانا ، إلا أن هذا المطبخ المتواضع يحظى بتقدير واسع. غالبًا ما يخلط بين المأكولات الكريولية - وهي تخصص آخر في لويزيانا - يتم تقديم مأكولات الكاجون من الأكاديين الفرنسيين ، الذين انتقلوا إلى لويزيانا من نوفا سكوتيا في عام 1785. وتتمثل السمة المميزة لمطبخ الكيجون في الطهي على الطراز الريفي مع المكونات الموسمية والإقليمية.

وعاء صغير من الكيجون جامبالايا.

أطباق الظلام رو

يشتهر مطبخ Cajun بأطباقه اللذيذة التي تشبه الحساء المصنوع من الرو الداكن. الكوجن رو هو مزيج من الدقيق والزيت أو الدهون الحيوانية التي تنضج ببطء إلى اللون البني الغامق. سمك الرو يثخن ويذكي الأطباق مثل étouffée ، طبق كاجون كلاسيكي من الجراد أو غيرها من المأكولات البحرية المخبوزة في صلصة تشبه المرق. الظلام رو هو أيضا العنصر المميز في gumbo على غرار Cajun. يتكون كريول جامبو مع الطماطم بدلا من رو الظلام.

Cajun gumbo مع المفرقعات وملعقة.

أرز الكاجون

الأرز الأبيض هو مرافقة قياسية للعديد من أطباق الكاجون القائمة على رو ، مثل إيتوفي. يصنع الكاجون أيضًا طبقًا جانبيًا لذيذًا يسمى الأرز القذر ، والذي يجمع بين الأرز وكبد الدجاج والتوابل الأخرى. يشتهر كلا Cajuns و Creoles بالجامبالايا ، وهو طبق أرز دسم مصنوع من اللحوم أو المأكولات البحرية. يمكنك التمييز بين Cajun jambalaya وإصدار الكريول بناءً على ما إذا كان يحتوي على طماطم ؛ تشمل الكريول عادة الطماطم بينما الكاجون لا.

وعاء من jambalaya.

النقانق واللحوم المعالجة

تطورت النقانق الكاجونية التقليدية واللحوم المعالجة إلى حد كبير من التراث الفرنسي للأكاديين. Boudin blanc ، النقانق المصنوعة من لحم الخنزير والأرز ، هي وجبة خفيفة نموذجية من الكاجون. لتناول الطعام boudin blanc ، يستخدم معظم داينرز أسنانهم لسحب العبوة السائبة من الغلاف. Andouille ، سجق لحم الخنزير المدخن حار ، هو عنصر شائع في إصدارات Cajun من jambalaya و gumbo. تحتوي العديد من أطباق الكيجون أيضًا على تاسو ، وهي شريحة من لحم الخنزير العجاف تم علاجها بالدخان والبهارات.

الدمامل الزاحف

يُعد غليان الجراد من الأمثلة الرئيسية للوجبات غير الرسمية ذات الأواني الواحدة والتي تميز مطبخ كاجون. على الرغم من أن جراد البحر هو الدعامة الأساسية في غليان المأكولات البحرية Cajun ، إلا أن الروبيان وسرطان البحر من المكونات الأخرى الممكنة. تطبخ المأكولات البحرية في مرق حار ، أحيانًا مع النقانق والذرة والبطاطا. تحتوي العديد من الطهاة على مزيج مفضل من توابل الغليان التي يتم شراؤها كخليط معبأ.

وعاء من جراد البحر المغلي.

الكاجون توابل

تعد التوابل والأعشاب مهمة بالنسبة إلى طعام كاجون ، ولكن ليست كل أطباق كاجون ساخنة وحارة. بدلاً من ذلك ، يصف الكثير من الناس مطبخ الكاجون بأنه محنك جيدًا. الثوم والبابريكا والكاين والزعتر والبقدونس كلها توابل كاجون شائعة. يضيف مسحوق Filé ، المصنوع من أوراق السسافراس المطحون ، نوعية خشبية مميزة لبعض أطباق الكاجون والكريول. يستخدم كلا المطبخين أيضًا البصل والكرفس والفلفل الحار كقاعدة عطرية للعديد من الأطباق.